2016. december 19., hétfő

Kókuszos túrógolyó

sütés nélkül, cukormentes

Azt hiszem azok a desszertek amiket nem kell sütni igen hálás kis finomságok, egyszerűek, gyorsan elkészülnek, az apró gombócok formázása pedig mosolygásra bír, főként ha a gyerekeket is bevonjuk :)



Hozzávalók:
- 250gr krémes állagú túró
- édesítőszer
-kókuszreszelék
-1ek zabpehelyliszt
-szükség esetén egy löttyöntésnyi habtejszín vagy kókusztej

A zabpehelylisztre egy kis tálban 1-2ek meleg vizet kanalazok hogy picit megszívja magát és ne a kész golyóból vonja el magának az összes nedvességet. Annyi idő elég neki míg a túrót kikeverem az édesítőszerrel, ezt mindenki saját ízlése szerint adagolhatja, ki amennyire édesen szereti.
A túró állagától függően teszek hozzá a nedves zabpehelylisztből, csak annyit hogy jól formázható legyen. Ha túl keménynek érzem, kevés habtejszínnel vagy kókusztejjel krémesítem. A kész masszából vizes kézzel golyókat formázok és meghempergetem a kókuszreszelékben.
Közepébe tehetünk diót, mandulát, meggyet, bármit:)
Hűtve tároljuk.

Nikk

2016. november 14., hétfő

Illatos omlós zabkeksz

Teljes kiőrlésű, cukormentes



Közeleg az év vége, hűvösebb az idő, ilyenkor már a karácsonyi illatok lengik be a házat,  nemcsak mécseseknek köszönhetően; hanem finom, mézeskalácsra emlékeztető zabkekszek sülnek, mindenki nagy örömére.
Természetesen sokféle ízvariációban elkészíthető, de az évnek ebben a szakaszában a mézeskalács illat elengedhetetlen nálunk :)




Hozzávalók:

 100gr zabpehely
 100gr zabpehelyliszt
 100gr teljes kiőrlésű búzaliszt
 1-2 tk őrölt fűszerkeverék (szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, gyömbér)
 fél csomag sütőpor
 150gr vaj
 2 tojás
 30gr negyedannyi /eritrit-stevia keverék
 (vagy más, 100-120gr cukornak megfelelő édesítőszer)

A száraz és a nedves alapanyagokat külön-külön összekeverem, majd összegyúrom őket.
Ragadós, masszív tészta lesz de nem kell megijedni, vizes kézzel gombócokat formálok, sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket, picit lelapítom. Bőven hagyjunk helyet köztük, mert sütés közben terülni fognak.
Előmelegített 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt sülnek készre. Miután kivettem a sütőből, pár perc elteltével egy lapáttal óvatosan rácsra helyezem őket, vigyázva hogy el ne törjenek, mert ilyenkor még puhák.
Ahogy kihűlnek, elnyerik végső, omlós állagukat.

A receptet itt találtam még jó pár éve, azóta is így sütöm :)

Tipp:

Konyhai mérlegen lemérem az összeállított tésztát, a recept szerint kiszámolom az össz. ch tartalmat. Eltervezem hogy mekkora ch értékű kekszeket szeretnék,  majd annyi egyenlő darabra osztom a tésztát amennyiből ez kijön, így minden darab ugyanannyi ch értékkel bír majd:)

Nikk

2016. augusztus 12., péntek

Cukormentes házi jégkrém



A cukormentes fagyivadászat sokaknak ismerős lehet, ha mégis találunk a fagyizókban, az legtöbbször fruktózós, ami nem megfelelő az IR étrendben. Így hát elkészítjük ezt is otthon, 2 perc alatt.
Jómagam a gyerkőcnek is szívesebben adom ezt,  a tulajdonképpen fagyasztott gyümölcsös joghurtot; mint a bolti adalékos, színezett fagyikat.



Az állaga a fagyasztóban töltött idő után keményebb mint a hagyományok verziók, mivel a cukros fagylaltok, jégkrémek főként a cukortól olyan krémesek, édesítővel nagyjából lehetetlen ugyanazt az állagot elérni.
Pálcikás alakban viszont mindez lényegtelen és a legtöbb multiban kapható jópofa jégkrémkészítő forma :) .

Hozzávalók:
1 kis doboz natúr joghurt/tejszín vagy ezek tetszőleges keveréke
édesítőszer ízlés szerint
1 nagy őszibarack /bármilyen gyümölcs
vanília

Cukormentes gyümölcsjoghurt is tökéletes és ha van otthon, tehetünk bele túrót, előnyére válik.
bármit tehetünk bele amit szeretünk, a variációk száma végtelen.

A hozzávalókat összeturmixolom, a formákba töltöm majd fagyasztóba teszem,néhány óra kell neki míg megszilárdul. egyszerű, gyors, finom.

Nikk

2016. augusztus 11., csütörtök

AMIKOR A PAJZSMIRIGY BEKÖSZÖN...

...és elront mindent, amin évek óta dolgozol.


Nagyjából fél éve romlott el valami, ami azóta is tart, akkor még nem tudtam hogy mi és miért, ma már igen.
Tulajdonképpen örülhetek hogy eddig megúsztam az IR-hez gyakran társuló pajzsmirigy alulműködést, ez eddig tartott.
Amit még sikerült kideríteni : a vasam valahol útközben elvesztette a fonalat és minimál szint alá csökkent.

Mi van velem?

-Fáradt vagyok. Mindig. Minden nap. Reggel és este.
A munkáját elvégzi az ember, tartja magát, ott nincs kecmec menni kell, csinálni nullás vassal is,  a mai világban mindhalálig ugye.. de utána amikor letészem a lantot jön az ájulásérzet, a totális K.O., csak aludni akarok.
Karikás szemek, sápadt bőr.
Először azt gondoltam lustulok de amikor a semmit tevés is lefáraszt, kezd gyanús lenni a dolog...

- Alvás- minek? Nem lesz jobb. Semmitől nem lesz jobb.
Az alvás meg még rossz is mert zsibbad a karom, néha bedobban a szívem.

-Kezdenek visszakúszni a kilók, az rendszer nem működik úgy ahogy eddig.
2 év alatt -32 kg, majd stagnálás.
Az ember fel sem fogja mi súlyt cipelt de abban biztos hogy többé nem akarja, SOHA TÖBBÉ.
 Mivel az étrendben nagy változás nincs- egy-egy kiruccanás csökkentett lehetőségeit leszámítva- jön a gyanakvás hogy valami nem stimmel.

-Fázom, főként a lábszáram. Nyáron is, 40 fokban, zokniban. Vicc...

-Menstruációzavarok.

-Emésztési zavarok, puffadás, nagyjából mindentől.

Gugli a barátunk no meg akad egy régóta harcban álló sorstárs  (köszi Gyöngyi) aki azonnal átlátja a dolgot és rávilágít mi is lehet a gond, menni kell azonnal utána.

Egy célzott labor :

D-vitamin (Total 25-OH D-vitamin) 3 p OGTT (+ inzulin) vércukor terhelés TSH (Tireoidea-Stimuláló Hormon) fT4 (T4 szabad frakció) fT3 (T3 szabad frakció) Anti-TPO (Tireoidea-peroxidáz elleni antitest) Anti-TG (tireoglobulin elleni antitest)
Vas  
ami után kiderül a pajzsmirigy alulműködés, béka seneke alatt kullogó vas.

Kedvenc doktornénimtől megtudom hogy a pajzsmirigy fura jószág, minden ami történik hatással van rá, gyulladás a szervezetben, stressz és máris nem oké. Így azonnal összeáll a kép, amit sejtettem, mert az időbeli egyezés egyértelmű volt számomra, mi is lobbantotta be.

2015 végén egy fájdalmas szemsérülés, olyan ami testileg-lelkileg kicsinál,  majd ennek kiújulása, ezt követően dupla antibiotikum kúrát követelő makacs torokgyulladás. Ez történt, ezek történtek, ami után a pajzsmirigyem úgy gondolta beköszön hogy ő is itt van és ha már van akkor alulműködik hogy ne kényelmesedjek bele az IR már rutinná vált mindennapjaiba.

Mit tehetünk?
Hormonpótlás, vas, alvászavarra való bogyó, nagy levegő... és megkezdem a harcot..újra.

Mást nem tehetünk.
Küzdünk...
KÜZDÜNK...és
KÜZDÜNK.

Ha közületek bárki gyanítja hogy valami nem stimmel, járjon utána,  még ha évek óta jó úton jár akkor is!

forrás: http://mensmentis.hu/pajzsmirigybetegsegek/pajzsmirigy-alulmukodes-kezelese/



Nikk

2016. augusztus 10., szerda

CUKORMENTES CHIA PUDING


Engem is elkapott a chia láz, cukormentes alapverziót készítek kókusztejjel, ami napokig eláll a hűtőben, majd ha más ízre vágyom kedvemre ízesítem a kivett adagot gyümölccsel, kekszmorzsával, csokireszelékkel vagy akár házi baileys -zel:)

Ezúttal friss áfonya került bele.




Hozzávalók:

250gr kókusztej
250ml tej vagy víz
60gr chia mag
4tk eritrit-stevia keverék vagy 16 tk cukornak megfelelő édesítő
vanília
friss áfonya

Krémes állagú kókusztejet használok (aldi), ezért öntöm fel plusz folyadékkal. Ez lehet tej, víz, tejszínes víz, mandulatej, bármi, ízlés szerint.
Kimérem, beleöntöm a chiát, édesítőt, vaníliát, jól elkeverem, dobozban lezárva a hűtőbe teszem minimum 3 órára, közben legalább egyszer átkeverem, így nem lesz csomós. Nagy adag, több alkalomra elég.
Az áfonyával tálaláskor rétegeztem.

Kókusztejjel, vízzel készítve a puding magában nem számolandó ch az IR étrendben, étkezés részeként vagy a kimért gyümölccsel uzsonnára ideális.

Nikk


2016. július 24., vasárnap

Cukormentes házi Baileys



No igen, ha nem kapni csak cukrozott verziót, az ember lánya elkészíti, legalább 2 perc kell hozzá :)
Erősségét, édességét mindenki maga szabályozza, ízlése szerint.




Hozzávalók:

100ml whisky
250ml habtejszín
4tk instant kávé
3tk 4x-es erősségű eritrit+stevia keverék (vagy más, 12tk cukornak megfelelő édesítő)
vanilia kivonat vagy a tejszínbe áztatott, kikapart vaníliarúd

Az összes hozzávalót egy jól záródó üvegbe teszem és összerázom, míg minden feloldódik,  kész.
A vaníliarúd benne hagyható.
Hűtőben sokáig eltartható.

Természetesen mindenki ízlésére szabhatja, készülhet kókusztejjel, több/kevesebb kávéval/whisky-vel/édesítővel, nincsenek kőbe vésett arányok.

Nekünk ez a verzió a kedvenc, két jégkockával éppen a megfelelő erősségűre szelídül.

Nikk

2016. június 28., kedd

Bakonyi csirkecomb bulgurral

ahogy én készítem


A bulgur az, amiért a leghálásabb vagyok az IR-nek.        
Előtte nem ismertem,  leragadtam én is a tipikus magyar körethármasnál: rizs, krumpli, tészta.
Azóta a bulgur, barna rizs, köles hármasnál táboroztam le, jó csere volt :)




A bulgur tulajdonképpen tört búza, lassú felszívódású, laktató és finom. Sokrétűen felhasználható, bármilyen más köretet kiváltok vele, a család is imádja.
 Elkészítésére kétféle módszert találni, az egyik hogy forró sós vízzel leöntjük, letakarva magába szívja a vizet és kész. Nos ez a verzió nekünk nem ízlett, le is mondtam ezután a próba után róla. Aztán olvastam hogy úgy készítsük el mint a rizst, kipróbáltam, nos azóta vagyunk rajongók.

4 személyre készítettem

Hozzávalók:

1 bögre (200gr) bulgur
2,5-3bögre víz
ételízesítő - cukor és ízfokozó mentes ( Házi Arany Reform Vito ételízesítő)
1 kis fej hagyma

8db csirke alsó/felsőcomb
300gr gomba
2 fej vöröshagyma
150gr tejföl
2tk étkezési keményítő
ételízesítő - cukor és ízfokozómentes
pirospaprika
őrölt kömény
őrült fekete bors
olaj/zsír

A bulgurt kevés olajon néhány percig pirítjuk az apróra kockázott hagymával,  majd felöntjük 2,5x-ös mennyiségű vízzel, ízesítjük, letakarjuk, takaréklángon pároljuk. Amikor felszívta a vizet, ellenőrizzük hogy megpuhult-e, ha szükséges öntünk még hozzá.

A csirkét megmossuk, a hagymát felaprítva olajon megfuttatjuk, tűzről levéve pirospaprikával, köménnyel meghintjük, erős pörköltet készítünk. Amikor a csirke megpuhult, szűrólapáttal kiszedjük , így nem törik majd össze a továbbiakban.
A gombát megmossuk, felaprítjuk, az alapra dobjuk, pár perc alatt megpuhul, ha kell utánasózunk/fűszerezünk. 
A keményítőt 2dl vízben csomómentesre keverjük, a mártáshoz öntjük, 1 percig forraljuk, ezalatt kellően besűrűsödik de ezt mindenki saját ízlésére beállíthatja majd.
Végül hozzáöntjük a simára kikevert, 1ek forró szósszal elkevert tejfölt, egyet rottyan, a csirkét visszatesszük... és elkészült. :) 

Nikk

2016. június 26., vasárnap

Zabpelyhes dagasztás nélküli kenyér - teljes kiőrlésű



Ez a kenyér a zabpelyhes zsemle nyomán készül némi módosítással, gyorsan megvan, egy kelesztésnyi idő spórolható rajta a hagyományos kenyerekhez képest , a munka vele elenyésző, lehet közben máshol szorgoskodni.
Nedvesebb bélzetű, ahogy a többi DNK (dagasztás nélküli kenyér) is, tetszés szerint feldobható fűszerekkel, magokkal, kívül-belül is akár.




Hozzávalók:

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt
30gr sima búzaliszt                                  
20gr búzasikér
100gr apró szemű zabpehely
1,5-2tk só
4ek olaj
400ml langyos víz
3ek habtejszín/tejföl/joghurt- ami akad                  20gr friss élesztő



~A száraz hozzávalókat egy kanállal összekeverem, majd hozzáteszem az olajat, tejterméket és a vízet melyben feloldottam az élesztőt, lefedem, 1 órát a pulton hagyom.
Ezalatt megemelkedik, kissé buborékossá válik, nem ijedjünk meg, nem áll össze, nyúlósabb galuska állagú marad.
~Amíg a tészta pihen, előmelegítem a sütőt 230 fokra.
~1 óra elteltével kanállal kicsit átkeverem, majd a papírral bélelt sütőtálba, formába terítem, a kanállal picit "megvágom", megszórom zabpehellyel.
~230fokos sütőbe tolom, 15 perc múlva a hőfokot visszaveszem 200 fokra.
  40-45 perc alatt sül készre, akkor jó ha az alja kopog. Mindenképp várjuk ki míg lehűl, csak utána szeleteljük, a hő még dolgozik majd belül.

Jó sütést!
Nikk

2016. május 17., kedd

A KENYÉR - teljes kiőrlésű zürichi


Ez az A KENYÉR, amit kötelező elkészíteni mindenkinek.
Azoknak pláne akiknek a teljes kiőrlésű kenyér fogalma összeolvadt a "féltégla" kifejezéssel.
Puha, szellős bélzet,  el sem hiszi aki még nem látta a két szemével.








Az előtésztás kenyereket Áfonya Mámora tanácsára kezdtem el készíteni, addig időpocsékolásnak és pepecselésnek éreztem. Ma már tudom hogy nem az, sőt, a lehető legjobb ami történhet egy kenyérrel, hogy valamilyen elő/öregtésztával készül, a plusz munka vele pedig éppen 2 perc.

Az élesztő mennyisége felére csökkenthető vele, sokkal levegősebb, lazább lesz a bélzet, nem morzsálódik, napok múlva sem.

Hozzávalók:
előtészta, 8-12 órával a kenyérsütés előtt készül:

200gr teljes kiőrlésű búzaliszt              
150gr víz
5gr friss élesztő

Egy villával összekeverem, egynemű gombóccá,  lefedve a pulton hagyom 8-12 órát, semmi más tennivaló nincs vele.
Ez idő alatt túlkel, visszaesik, a sikérszálak megerősödnek,.

A kenyér összeállítása:    

a teljes előtészta +                                    
Felirat hozzáadása
100gr sima búzaliszt                                  
180gr teljes kiőrlésű búzaliszt          
20gr búzasikér
2tk só
8gr friss élesztő
25gr olaj
150-170gr víz*

~Az alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe mérem, dagasztóprogramot indítok, sima, fényes tésztát dagasztok.
~ 45 percig kelesztem fedeles tálban, majd kicsit átnyomkodom, formázom, szilikonos sütőpapírral bélelt, fedeles jénaiba teszem, lezárom.
~ Újabb 45 percig pihentetem, majd bevágom, vízzel lefújom, sütőbe tolom.
~Előmelegített 230fokos sütőben sütöm 30 percig, majd visszaveszem a hőt 200 fokra és leveszem a fedőt, 15 percig sül így, mikor kiveszem jó hideg vízzel lefújom, rácson hagyom kihűlni.



Gyönyörű magas, cserepes kenyeret kapunk, mely szinte csodaszámba megy a teljes kiőrlésűek között.

Külsőre teljesen olyan mint egy bolti félbarna vekni, megvágva is szinte azt a puha, szellős bélzetet kapjuk, csak ez nem hullik darabjaira, mert ez lisztből készül, van tartása, szépen szeletelhető.

FINOM.


*A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel és ha szükséges pótoljuk hogy sima, selymes felületű, szakadásmentes tésztát kapjunk.

Az eredeti recept a méltán híres Limara zürichi kenyere .




Jó sütést!

Nikk

2016. május 11., szerda

A házi kenyérsütés kellékei



Ha az  inzulinrezisztencia/diabétesz diagnosztizálása után az életmódváltás már a küszöbön, előbb-utóbb központi kérdés lesz a kenyér téma, mert a bolti kenyerek teljes kiőrlésű liszt tartalma nagyjából elenyésző- tisztelet az egy-két kivételnek- az ízről,  állaról pedig inkább ne is beszéljünk.

Sokaknál itt jön a képbe a házi kenyérsütés és azt kell mondjam ez a legjobb ami történhet!
A házi kenyér a legfinomabb, legpuhább, legegészségesebb -hisz csak az van benne amit beleteszünk- illetve ami nem elhanyagolható szempont: a legolcsóbb.

Ellenérveket nem tudok felhozni, talán eleinte az időráfordítás de mivel előbb utóbb hobbivá válik, már a szórakozás kategóriába fog esni:)


Lássuk az alap kellékeket egy hagyományos, dagasztással készült kenyérnél.

Ami persze nem azt jelenti hogy ezek mind kellenek vagy hogy csak ezekkel lehet kenyeret, péksüteményt sütni, csak annyit hogy én ezeket használom.
Mindenki válassza ki a kedvére valót.


A konyhai mérleget nem vettem be a felsorolásba, mivel az alapkellék minden IR/DIAB konyhában.

1. Dagasztás

A dagasztáshoz kenyérsütőgépet használok. 

Miért? Mert elég csak belemérni a hozzávalókat, a többit elintézi. Ha végez, elmosom az üstöt, lecsukom és megy a helyére. A motorja bírja a kiképzést, mivel erre lett kitalálva, ill. be lehet csukni, nem száll bele semmi sem működés közben sem tároláskor.

Mivel lehet még?
-Dagasztógéppel, bár az áruk borsosabb de aki kihasználja az összes funkcióját, annak a legjobb választás.
-Kézzel, akinek bírja a keze a 10-15 perc dagasztást, az enyém nem.
-Sok kérdést kapok, hogy kézi mixer dagasztókarjával lehet-e?
 Lehet csak nem érdemes. Két mixert tettem tönkre ezzel, mivel ezeknek a motorja nem ekkora melóra van kitalálva, hanem pl. habverésre, ill. ilyen könnyebb feladatokra. Előbb utóbb feladja a küzdelmet ha rendszeresen dagasztunk vele.
Nem véletlen hogy egy dagasztógép ára többszöröse  a mixerekének.

2. Kelesztés

Egyszerű, jól záródó fedeles műanyag tálban kelesztek.   
illusztráció


Háztartási boltban kapható, párszáz forintos kelesztőtál. De bármilyen tál megfelel, akár lefóliázva vagy zacsiba bújtatva.
Nem kelesztek a kenyérsütőben, bár kézenfekvő lenne ha már abban dagasztok. Egyrészt minek melegítse a tésztát, fogyassza az áramot mikor szobahőn is megkel minden, másrészt kikapcsolva sem szeretném, mert óvom a párától, annál tovább fog szolgálni.

3. Formázás

A kenyereket a két kezemmel formázom.
Méghozzá a levegőben, nekem így a legegyszerűbb, aláhajtogatom, paskolom, formára igazítom, néhány mozdulat az egész.
Eleinte gyúródeszkán formáztam, azzal sincs semmi baj, de egy műanyag alátét vagy a tiszta konyhapult épp olyan jó.
A péksüteményeket,  kiflit továbbra is gyúródeszkán készítem.

4. Sütőedény

Fedeles jénai tálban sütök.                              


Kacsasütő jellegű, alacsony alsó felébe könnyebb behelyezni a tésztát, a tetejét ráteszem, kelhet kedvére békében,  ill. könnyebb kivenni a forró kenyeret, 200-230 foknál ez nem mindegy.
Előmelegíthető, tartós, áttetsző, látom mi történik a tésztával sülés közben.
Emellett szoktam néha csak tepsin, retro vaslábasban és fém kenyérsütő formában is.
Ezt mindenki maga válassza meg, igazából mind jó, nekem a fedeles jénaiban lettek a legjobb kenyereim az elején, ezért maradtam annál. A fedél fontos a gőzképződéshez, a sütés 3/4-énél lekerül, szépen megpirul a kenyér teteje.


5. Sütő

Ezer éves gázsütőben sütök.
Ismét felmerülhet a kérdés mért nem a kenyérsütőben, azért van. Ez így van, mégsem lehet összehasonlítani egy kenyérsütőben és egy konyhai sütőben sült kenyeret- a kemencében sültről már nem is beszélve. Ég és föld a különbség.
Aki még nem sütötte meg a sütőben a kenyérkéjét, próbálja ki egyszer :)
A mai modern sütők abszolút megfelelnek, mindenféle exrtával vagy anélkül is, aki pedig a kenyérsütőben sütné, süsse abban.


Kiegészítő kellékek

..melyek nélkül lehet, de velük könnyebb.

-Műanyag permetező
Kisebb viráglocsoló, fújós permetező, bár nem tudom mi a pontos meghatározása, nálunk csak spricni:)
Formázás illetve sütés utáni vízpermetezéshez.

-Tapétavágókés
talán ez a becses neve, nálunk csak sniccer:)
Én ezzel tudom legszebben, leggyorsabban, legegyszerűbben bevágni a kenyeret, természetesen ezt csak erre használom.

-Konyhai edényfogó kesztyű
A forró edény ill. a kenyér kiemeléséhez.

-Fémrács
A kenyeret ezen hagyom kihűlni, nem vizesedik be az alja.

illusztráció

Ha megvannak az eszközök, jöhetnek a hozzávalók, az IR barát kenyér nagyrészt teljes kiőrlésű lisztből készül de részben használható fehér liszt is. Ezekről nemrég született egy írás LISZTEK AZ IR ÉTRENDBEN  címmel.

Jó sütést!

Nikk


2016. április 10., vasárnap

Az eper bűvöletében - frissítő krémtúró és turmix

Cukormentes, tejszínnel és túróval készült finomságok.



Egyszerű gyors és frissítő, bármilyen gyümölcsből elkészíthetőek percek alatt, csak egy botmixer kell a kezünk ügyébe.
Extra hozzávaló nélkül, mindenhol kapható alapanyagokból.




Mindkettő ugyanabból a négy alapanyagból készül csak az arányok változnak, mérés, turmixolás, kész. Használjuk a megszokott édesítőnket ízlés szerint, bátran alakíthatjuk közben is.


Epres krémtúró:                                           
Mindent bele:) 


100gr eper                                      
100gr túró
2-3ek habtejszín
édesítőszer


Eperturmix:

300gr eper
80gr túró
50gr habtejszín
édesítőszer

A tejszínt néhányszor megpörgetjük a mixerrel, krémesre tudja "felverni", majd a többi hozzávalóval
összeturmixoljuk. Ha a turmixot még hígabbra szeretnénk, némi tejjel kiegészíthetjük, én krémesen szeretem.

Természetesen az eper víztartalma és édessége változó,  alakítsuk kedvünkre aszerint hogy sűrűbben, hígabban, édesebben vagy kevéssé édesen szeretjük.


Nikk

2016. április 1., péntek

Teljes kiőrlésű duci buci sajttal, fekete szezámmal


..avagy ha a méret a lényeg :)


A tejfölös bagett receptjén felbuzdulva ezúttal bucikat készítettem, több tejföl került bele, illetve bambuszrost, ezáltal szép nagy bucik lettek :)





Hozzávalók:  
(10dbx 30ch )                                                                

350gr tk búzaliszt                            
100gr sima búzaliszt
50r sikér
25gr friss élesztő
150gr zsíros tejföl
300gr víz*
3ek olaj
2ek bambuszrost
2tk só


A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, nagyjából 50-60 percet hagyom kelni, fedeles tálban.
Mérlegre dobtam, súly alapján 10 részre osztottam, 10 perc múlva formáztam, majd 30 percig pihent a sütőpapíros tepsin egy másik darab sütőpapírral letakarva. Vízzel jól megfújtam a bucikat, megszórtam sajttal ill. fekete szezámmal, de persze bármi kerülhet rá.
180 fokra előmelegített sütőben 22 perc alatt sült készre.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.



Szép nagy bucik lettek, a fotón egy evőkanál társaságában látható.
A bambuszrost térfogatnövelő hatása úgy látszik jól működik:)

Érdemes beszerezni,  a legtöbb bioboltban kapható. ch mentes, 100% természetes rostanyag.













Nikk

2016. március 31., csütörtök

LISZTEK AZ IR ÉTRENDBEN


Sokakban felmerül a kérdés, rendben hogy teljes kiőrlésű lisztre kell váltani, de melyikre?
Ehhez próbálok most némi útmutatót adni, személyes tapasztalataim alapján.
A lista nem teljes, mindíg jönnek új termékek, illetve általam nem használt/nem ismert alapanyagok is vannak természetesen.

Alapvetően két csoportra osztanám a liszteket, gyors és lassú felszívódású.  
Előbbi gyorsan, utóbbi lassabban emeli a vércukorszintet. IR étrendben az utóbbit részesítjük előnyben

A harmadik kategória a maglisztek, amelyek nem valódi lisztek a szó hagyományos értelmében, hanem őrölt, zsírtalanított magvak, illetve ebbe a kategóriába sorolom még a búzasikért, a rostanyagokat, mint például az utifűmaghéj, bambuszrost.


GYORS LISZTEK

Minden fehér tipusú liszt, ami a finom őrlést jelenti általában. A gabonát hántolják, őrlik, szitálják, kiszűrik a korpát, héjat, csak a finom fehér por marad.

Melyek ezek?

- búzaliszt/búza finomliszt                                                - kukoricaliszt
- rétesliszt                                                                           - rizsliszt
- kenyérliszt                                                                        - burgonyaliszt
- fehér tönköly                                                                    - keményítő
- fehér rozs                                                                         - búza/kukorica/tönköly dara

Ha egy liszt előtt nem látunk sem fehér sem teljes kiőrlésű jelzőt, tehát csak úgy szerepel a csomagoláson hogy "rizsliszt", az fehér lisztet jelent.
Ezek a gyors lisztek maximum 30% ban használhatóak, így megmarad az ételek lassú felszívódása.
Mint mindennél ,itt is van kakukktojás,  a fehér durumliszt. Ez bár fehér liszt, magas fehérjetartalma miatt lassabb felszívódású mint a fehér búzaliszt, de gyorsabb mint egy teljes kiőrlésű, tehát valahol a kettő között található. Gyorsként használjuk, így biztosan nem hibázunk.

LASSÚ LISZTEK

Minden teljes kiőrlésű liszt illetve néhány, aminek a nevében nem szerepel a teljes kiőrlésű jelző de jellegüknél fogva lassú szénhidrátot jelentenek. A kevésbé ismert liszteknél, mint pl. árpaliszt, hajdinaliszt, nem jelzik külön hogy teljes kiőrlésű, mégis az egész szem őrlése a jellemző, de a biztonság kedvéért ellenőrizzük a csomagoláson.
A teljes kiőrlésű lisztek tartalmazzák a maghéjat, korpát is, ezáltal rostosabbak, felszívódásuk lassabb.

Melyek ezek?

- teljes kiőrlésű búzaliszt                                                    
- teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- teljes kiőrlésű rozsliszt
- teljes kiőrlésű durumliszt            
- árpaliszt
- grahamliszt
- zabliszt
- zabpehelyliszt
- hajdinaliszt
- kölesliszt
- cirokliszt
- amarántliszt
- maglisztek
- korpák
- teljes kiőrlésű darák

Ezek között gluténtartalmú és gluténmentes lisztek is találhatóak. 
Gluténérzékenyek számára javaslom Iza blogját, nála minden megtudtat erről a témáról, az IR-rel való összeegyeztetésről.

CH SZEMPONTBÓL SEMLEGES, NEM SZÁMOLANDÓ 

-maglisztek
-búzasikér (búzafehérje, búzahús, szejtén, glutén)
-utifűmaghéj
-bambuszrost

A maglisztek hagyományos értelmében nem is lisztek, hanem őrölt, részben zsírtalanított magvak, pelyhek,  a búzasikér, ami búzafehérje, illetve a rostanyagok.
Az olajos magvak közül csak az alábbiak a számolandóak:
mák, gesztenye, kesudió, földimogyoró, ezek lisztjei is természetesen.
A többi magra, maglisztre nem számolunk ch-t az IR étrendben, minimális ch tartalmuk vagy magas zsírtartalmuk miatt.


MELYIK LISZTET MIHEZ HASZNÁLJUK?

Nincs kőbe vésett szabály. ez a legjobb benne, a variációk száma végtelen.
Néhány információ, személyes tapasztalat azonban hasznos lehet.

Az alapelv hogy maximum 30% lehet a fehér liszt aránya, így kapunk az étrendünknek megfelelő, lassú felszívódású ételt. A többi 70% ba mehetnek a teljes kiőrlésű lisztek, maglisztek, sikér ha szükséges, lehet variálni. A maglisztek inkább csak mutatóban legyenek jelen,  persze vannak csak ezekből készült remek ételek is, de az egy másik kategória.

Kelt tésztákhoz , tehát mindenbe amit élesztővel, kovásszal készítünk, legjobb a  a tk búza, tk tönköly, graham, ezek sikértartalmú lisztek, ez az amitől a tészta szépen megkel, levegős, szellős lesz,ezeket ajánlom alapnak. Gluténmentes vagy alacsony sikértartalmú liszteknél pl. zabliszt, mindenképp szükség van pótlásra, de az összes lisztnél sokat javít a tészta állagán, sokkal puhább, lazább lesz a végeredmény, illetve némileg csökken a ch., sokat használom a receptjeimben.

Kenyérsütéshez általában teljes kiőrlésű búza vagy graham az alaplisztem, ehhez adom a többit, amit épp gondolok, van otthon, ki van bontva. a lényeges itt is az hogy max. 30% legyen a fehér liszt aránya. Sikért mindíg adok a tésztához már, klasszisokkal jobb lesz az állaga a kisült kenyérnek.

Finompékáruhoz mint pl. kakós csiga, túrós táska inkább a tk búza és a tk tönköly ami bevált,a szokásos aránnyal, sikérrel,  a durvább lisztek, mint a graham vagy tk rozs, nagyon elnehezítik de persze kísérletezni lehet.

Süteményekhez, sütőporos vagy főtt tésztákhoz már bármelyik használható, nekem a zabpehelyliszt vált be a leginkább, de ez egyéni, ki kell próbálni, neked melyik válik be legjobban, ízre, állagra.

Sűrítéshez, rántáshoz szintén használható bármelyik, ízlés kérdése, én zabpehelylisztet, zabkorpát, utifűmaghéjat szoktam használni magában, vagy kombinálva némi keményítővel, az arányokra figyelj.

Próbálgassátok, melyik színe, íze, állaga jön be a különböző ételekhez, lehet válogatni. :)

Nikk



2016. március 30., szerda

Bevásárló lista IR étrend kezdéséhez

..és folytatásához...egy életen át.


Ha már túl vagy az első sokkon miután inzulinrezisztenciát, PCOS-t , rosszabb esetben diabéteszt diagnosztizáltak nálad - majd a dühön, a "mit vétettem", "mért pont én", "soha többet nem ehetek semmit " gondolatokon, jobb esetben egy hozzáértő dietetikusnál is jártál és elhatároztad hogy csakazértis megcsinálod,  kezdődhet az új élet.

Az IR étrend összefoglalót itt találod.

Új ételek, régi ételek, lesz mindkettő,  ami közös bennük:  új alapanyagok.
Minden régi életedben megszokott étel elkészíthető a cserealapanyagokkal, ezeket pedig hamar megszokja az ember, pár hét és a ch tartalmat is tudni fogod, álmodból felkeltve is.
Persze lehet nyekeregni hogy de nem olyan az íze/színe/állaga stb. de minek? Inkább örüljünk hogy mennyi alternatíva van, még válogatni is lehet.

AMIT AZONNAL KIDOBÁLHATSZ A KONYHÁDBÓL:

-CUKOR
És ez nem csak a kilós fehér téglát jelenti, hanem minden álnéven futtatott rokonát is.

forrás: Mens Mentis/Mandulaliget 

-MINDEN ÉLELMISZERT, AMIBEN EZEK MEGTALÁLHATÓAK.
Édességek, pékáruk, félkész és készételek, öntetek, üdítők, italok, joghurtok, ételízesítők stb.
Mert mindenbe tesznek, még amibe nem kell abba is.
Természetesen vannak szintek, ahol szinte nullaközeli, minimális a cukor érték a táblázatban, az elhanyagolható, a józan ész azért segít megítélni ezt.

- FEHÉR LISZTBŐL KÉSZÜLT TERMÉKEK
Kenyér, zsemle, kakós csiga, keksz, ropi, nasi stb.
A fehér liszt tartalom maxmium 30% lehet egy nekünk megfelelő termékben, de  bolti viszonylatban már az is jónak számít ha az összetevők felsorolásánál a teljes kiőrlésű liszt áll elöl. Minden más kuka.

-FEHÉR RIZS, JÁZMIN RIZS

Most valószínűleg arra gondolsz hogy akkor mit fogok enni eztuán??
Megnyugtatlak, ugyanazokat mint eddig, kiegészítve rengeteg új étellel, csak más alapanyagokból

MIT VÁSÁROLJ EZUTÁN?

-Édesítés :  Xilit/nyírfacukor, eritrit, stevia, mesterséges édesítőszerek. 
Ajánlásom: 1:4 cukorhelyettesítő, ez eritrit és stevia keveréke, 4x-es édesítő hatással a cukorhoz képest, 0ch, bármikor ehető, nincs mellékhatása és a legjobb ár-érték arányú.

-Lisztek : Teljes kiőrlésű búza/ tönkölybúza,/rozs, graham, zabliszt, zabpehelyliszt, kölesliszt, hajdinaliszt, árpaliszt .Maglisztek is használhatóak kiegészítésként ezek mellé. Sütés-főzésnél 30% fehér liszt használható állagjavításra, ettől még az étel lassú felszívódású marad de jelentősen nő az élvezeti értéke a 100% tk verzóval szemben. Nem érdemes mártírkodni. 
/a különböző lisztfajták felhasználásáról hamarosan érkezik a cikk/

-Kenyér, pékáru:  Teljes kiőrlésű lisztből, fehér liszt maximum 30%.
Ajánlásom: süsd magad, ég és föld a különbség

-Tészta:  durum, teljes kiőrlésű-utóbbi jobb
Ajánlásom: Barilla integrale

-Rizs: Barna vagy basmati 
Ajánlásom: aldis barna, tescos basmati
-Más köretek: kuszkusz, bulgur, köles, lencse, hajdina, zabpehely, amarant, quinoa, gersli

-Zabkorpa: Gríz helyett használhatod tejbegríznek, panírozáshoz a morzsa helyett, sűrítésre főzelékekhez.
-Zabpehely:  Köretként, zabkásának, palacsintának, műzlibe vagy helyette, kenyér és süteményreceptekhez.
-Búzasikér: élesztős tésztáknál nagy hasznát veszed, növeli a térfogatot, puhább, lazább lesz a végeredmény.
-Kekszek, rágcsák:  
Korpovit keksz a barátunk, szeress bele ha eddig nem tetted.
Gullon kekszek, nem mind, olvasd az összetevőket.  Ha találsz más, teljes kiőrlésű lisztből készült kekszet, az is megfelelő, ha az édesítése helyes..


 A gabonaféléket vásárlás után érdemes jól záródó tárolóba átönteni, megelőzvén a betolakodó molyok és társaik megjelenését.
Én erre a célra kiürült kávés üvegeket használok.





FÉLKÉSZ ÉS KÉSZÉTELEK 

A vásárlás első és legfontosabb szabálya: olvasni az
kép forrása: cultura.hu
összetevőket!


Meg fogsz lepődni mennyi szemetet (v)ettél eddig. Mennyi minden van egy termékben ami a polcon csücsül és mennyi minden nincs. Hogy a bolti teljes kiőrlésű kenyerek nagy része sosem látott egy marék tk lisztnél többet, viszont jól hangzik és drágábban eladható ha ez virít a csomagoláson.
Mostantól nem hagyhatod magad átverni. Csak keményen!

A termékek csomagolásán feltüntetett összetevők sorrendje csökkenő sorrendben olvasható, tehát ami legelöl van, abból van benne a legtöbb. A cél tehát hogy az első összetevő mindenképpen lassú felszívódású legyen, gyakorlatban ez általában a teljes kiőrlésűt jelenti , akár kenyérről, kekszről, ropiról vagy hasonló termékről van szó.

Olyan terméket nem veszünk meg, amelyen nincsenek rajta az összetevők és a ch tartalom.
Először az összetevőket nézzük , ha azok megfelelőek, akkor mehet a kosárba. A ch értékek csak az adag kiszámolásához kellenek.

Ami biztos, miután elolvastad az eddig vásárolt termékek címkéit, hamar rájössz hogy tízből kilenctől elbúcsúzhatsz. A legtöbb ételből készen nem kapható IR barát verzió, nekünk kell elkészíteni.
Igen ,több időt fogsz a konyhában tölteni de ha jobban belegondolsz ez nem is nagy baj. Jobbat, finomabbat egészségesebbet fogsz főzni magadnak és a családodnak, olcsóbban. Mert ugye házilag elkészítve minden olcsóbb, ezt tudjuk .
A családra visszatérve...én nem főzök kétfelé. Ez az egész hóbelebanc tulajdonképpen nem más, mint egy egészséges életmód. Semmi olyan nem eszem IR-esként, amit a családom nem ehetne és ne válna javukra. Ha tudom mit okoz a cukor, fehér liszt, és tudom sajnos... nekik mért adnám nap mint nap? Főként fontos ez a gyerekek szempontjából, hiszen örökölhető a hajlam és ha a jó ételeket szokják meg, nagyobb eséllyel indulnak a jó úton majd később, egyedül. A "rossz ételekből" úgyis kapnak eleget a közétkeztetésben. közösségben, szülinapi zsúrokon stb.

Italok
Természetesen a cukrozott üdítők,teák,  ízesített vizek nem jöhetnek szóba, mindíg olvasd az összetevőket ezeknél is!
Alkoholtartalmú italoknál pedig mindíg válaszd a száraz verziót és egyél mellé lassú ch-t!


forrás: Mens Mentis Mandulaliget

Összességében az egész új élet egy pozitív dolog számomra. Ha nincs az IR, sosem vettem volna magamtól kölest, bulgurt vagy készítettem volna teljes kiőrlésű fánkot,lángost,  ez teljesen biztos és ez csak néhány példa.
Új ételek, új ízek, egészségesebb, tudatos élet. :)

Nikk

160gr CH - IR étrend összefoglaló


Az IR étrend célja, hogy megfelelő időközönként (2-4 óránként), megfelelő mennyiségben és az inzulinérzékenység napszakos ingadozását figyelembe véve (gyors-és lassú felszívódású szénhidrát, továbbiakban CH), megfelelő minőségben táplálkozunk.
Ezzel stabil vércukorszintet biztosítunk és elegendő tápanyagot is viszünk be.
ahogy szoktam mondani, még nem vagyok diabéteszesek de már úgy kell ennünk mint nekik, sőt, hogy ne vagy minél később legyünk azok.

IR esetén az általános kiindulási alap 160g ch/nap, 5-6 étkezésre bontva :
• 6:30- 8:00   Reggeli: 30g, csak lassú
• 9:30-11:00 Tízórai: 20g, lehet benne gyors is max. 10g
• 12:00-14:00 Ebéd: 50g, zömében lassú, lehet benne gyors is max. 20g
• 15:00-17:00 Uzsonna: 20g, lehet akár mind gyors
• 18:00-20:00 Vacsora: 40g, zömében lassú, de lehet benne gyors is max. 10g
• (21:00-22:00) Utóvacsora, későn fekvőknek, éjjeli hipózásra hajlamosaknak, 10g csak lassú – ilyenkor a vacsora ennyivel kevesebb előtte.

Minimum 2, maximum 4, de optimálisan 3 óra teljen el az egyes étkezések között.
Gyors szénhidrátot néha-olykor szabad lassúra cserélni, visszafelé azonban nem működik, tehát lassú szénhidrát helyett soha nem szabad gyorsat enni.

KERÜLENDŐ ÉLELMISZEREK:
  • Fehér rizs, jázminrizs
  • Fehér lisztek, darák, grízek, és a csak ezekből készült pékáru (30%ig megengedett a fehér liszt használat)
  • gluténérzékenyek számára és azoknak, akiknek az orvos GM diétát ajánlott, értelemszerűen kerülendő a fentiek mellett az összes gluténtartalmú teljes kiőrlésű liszt, dara, gríz, pékáru is tilos.
  • A cukor MINDEN formája: méz, barna cukor, juharszirup, kókuszcukor, minden, ami glükóz, szacharóz és a mesterségesen kivont fruktóz is! A tiltás a fruktózzal édesített ételek/italok napi szintű, nagy mennyiségű fogyasztására vonatkozik, mert a fruktóz feldolgozása a szervezetben hasonló folyamatokkal jár, mint a többi cukoré.
  • Gyümölcsök közül a banán, a szőlő és az aszalt gyümölcsök , görögdinnye sem ideális sajnos 
Az alapanyagokat MÉRNI KELL, mindig NYERSEN, SZÁRAZON, TISZTÍTVA - tehát csak azt, amit majd megfőzünk, a vizet, amit felvesz, nem mérjük hozzá, héj, mag stb. nélkül mérünk mindent.


A SZÉNHIDRÁTOK (CH):

illusztráció: Mens Mentis
LASSÚ CH: 

• MINDEN ZÖLDSÉG (a burgonya félig kakukktojás a keménytítőtartalma miatt, erről további info lejjebb!)
• TELJES KIŐRLÉSŰ gabonák, lisztek, grízek
• durumtészta, durumgríz (fajtájánál fogva lassabb a felszívódása)
• barna-, basmati-, vad-, vörös-, feketerizs
• bulgur, kuszkusz, hajdina, köles, quinoa, amaránt, lencse, gersli (árpagyöngy)
• zab, zabpehely, zabliszt, zabkorpa (a korpára 2 ek/adagig nem számolunk CH-t)

Kenyereknél, pékárunál arra kell figyelni, hogy a legnagyobb része (min. 70%) legyen tk. liszt, ne csak megszínezzék vele (az összetevők között a tk lisztek legyenek legelöl). Saját sütésnél is csak a felhasznált liszt 1/3-a lehet simafehér liszt . Sűrítésre a tk lisztek mellett a zabpehely, zabkorpa ajánlott, utóbbi remek helyettesítő panírozásnál is, ha nincs TK morzsánk.

BURGONYA– bár alapvetően lassú CH-nak számoljuk, ha valakinél cukorproblémák merülnek fel (pl. GDM), vagy egyénileg azt tapasztalja, hogy felviszi a cukrát, akkor gyorsként kezelendő.

GYORS CH, minden esetben számolandó: 

• tej, kefir, joghurt
• gyümölcs és gyümölcsös dolgok 
• gyümölcslevek, zöldséglevek, gabonatejek, turmixok (gabonatejből kivétel a NATÚR kókusz- és mandulatej,  egyik sem számolandó)

Függetlenül attól, hogy az élelmiszeripari tankönyvekben a fruktózt lassabb felszívódásúként említik, mint a glükóz, ez csak egymáshoz viszonyítva igaz, valójában mindkettő gyors, ezért VALAMENNYI GYÜMÖLCS GYORSAN FELSZÍVÓDÓ SZÉNHIDRÁTnak számít!

NEM CH,  EZÉRT EGYIK SEM SZÁMOLANDÓ:

Ezek azok, amikre NEM számolunk szénhidrátot - ettől még fehérje-, zsír- és kalóriatartalmuk van, továbbá nyilván nem kondérnyi adagot eszünk belőle egy étkezésre, hanem ésszerű mennyiséget.

 ZÖLDSÉGEK KÖZÜL mindegyik, amelynek 100g-jában kevesebb, mint 5g CH van - 200g/adagig, 

• Állati eredetű ételek (kivétel tej, joghurt, kefir, mert ezek gyorsak):  túró (100g/adagig nem számolandó, ), tojás, sajt, HÚSOK, hal, húskészítmények – ezeket valamelyikét mindhárom főétkezésnél ajánlott fogyasztani.
• zsiradékok: olaj, vaj, tejföl, tejszín
• olajos magvak legnagyobb része (napraforgómag  tökmag, dió, pisztácia, paradió, amerikai mogyoró, mandula, olíva, makadámdió stb.  KIVÉTELEK ÉS MINDIG SZÁMOLANDÓ LASSÚAK: mák, gesztenye, kesudió, földimogyoró!)

NEM SZÁMOLANDÓ a tejek közül: natúr kókusztej, natúr mandulatej (natúr: csak a cukormentes verzió, ami nem tartalmaz rizstejet, keményítőt, mást sem; minden további tej, magtej számolandó és gyors!

SPORT: Heti 3-5x min. 45 perc, edzés után 20 percen belül 10g gyors CH kell, amit nem számolunk a napi keretbe. Hosszabb idejű edzések közben is pótolni kell a CH-t, pl. hígított gyümölcslével, arányosan.

Az összefoglaló  a PCOS Szívügy Alapítvány
és  a Mens Mentis egészségcentrum útmutatása alapján készült.  Az információk összegzésében nagy szerepe volt az IR étrend 160ch csoport tagjainak is.
Az információk általánosak, minen ember más, szervezetek, életritmusok eltérőek, a személyre szabás nagyon fontos, mindenképp érdemes felkeresni az említett intézmény egy dietetikusát.

2016. március 6., vasárnap

Teljes kiőrlésű vajas kalács


Húsvétra vagy csak egy hétköznap estére, tejjel és valódi vajjal gazdagítva.


Ez a kalács tejjel és vajjal készül, a vaj adja meg a gazdag ízét amit annyira imádunk.
Ha inkább kihagynád a tejet, ajánlom figyelmedbe a tejszínes-túrós kalácsomat.





Hozzávalók:

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                          
100gr finomliszt
50gr búzasikér
260ml tej*
100gr lágy vaj
1db tojás (+1db a kenéshez)
20gr friss élesztő
20gr négyszeres erősségű steviás eritrit (vagy más, 70-80gr cukornak megfelelő édesítő)
csipet só


~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, az élesztőt is csak belemorzsolom,  lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 30 percet  hagyom kelni, fedeles tálban.
~Deszkára borítom, 6 egyenlő részre osztom, a gombóckákat 10 percig hagyom pihenni, majd kisodrom a szálakat, hatos fonással megfonom (video link lentebb).
 Nem baj ha nem tökéletes a fonás, az enyém sem az.
~A kalácsot felvert tojással megkenem, 35 percig kelesztem, majd 170 fokos sütőben 32-35 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnulna, alufóliát teszek a tetejére hogy ne égjen meg.
Rácson hagyom kihűlni.

Hatalmas, gáztepsit átíveló kalács lesz, ha kisebbet vagyis normál méretűt szeretnél, vedd ketté a tésztát és két darabot készíts. A méreteket meglesheted a másik, tejszínes kalács bejegyzésemnél.

A fonásban EZ a video volt segítségemre, annyit változtattam hogy hosszú egyenes kalácsot terveztem, egyenesen próbáltam fonni. nem a középen magasabb formát kerestem ezúttal.
A fonás egyszerű, csak elsőre tűnik bonyolultnak, Limara csodásan megmutat mindent a videóban.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Jó sütést! :)





Teljes kiőrlésű kalács - tejszínnel, túróval


Húsvétra vagy csak egy hétköznap estére, tejszínnel, túróval gazdagítva.





Hozzávalók:                                                                      

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                    
100gr finomliszt
50gr búzasikér
200ml habtejszín
100gr túró
100gr víz*
1db tojás +1 tojás sárgája ( +1db egész tojás a kenéshez)
20gr friss élesztő
20gr négyszeres erősségű steviás eritrit (vagy más,70-80gr cukornak megfelelő édesítő)
csipet só
2ek olaj

~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 30 percig  hagyom kelni, fedeles tálban.
~Deszkára borítom, megfelezem, mert két kalácsot készítek.
A tésztákat 6-6 egyenlő részre osztom, a gombóckákat 10 percig hagyom pihenni, majd kisodrom a szálakat, hatos fonással megfonom (video link lentebb)
Nem baj ha nem tökéletes a fonás, az enyém sem az.
~A kalácsokat felvert tojással megkenem, 35 percig kelesztem, majd 170 fokos sütőben 32-35 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnulna, alufóliát teszek a tetejére hogy ne égjen meg.
Rácson hagyom kihűlni.

A formázásban, fonásban EZ a video volt segítségemre, annyit változtattam hogy hosszú egyenes kalácsot terveztem, egyenesen próbáltam fonni. nem a középen magasabb formát kerestem ezúttal.
A fonás egyszerű, csak elsőre tűnik bonyolultnak, Limara csodásan megmutat mindent a videóban.
Jó sütést! :)

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, ill. a túrók víztartalma is különbözik, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.



2016. március 3., csütörtök

Cukkinis zsemle ropogós sajtkéreggel - teljes kiőrlésű

Az illatos oregano és a friss cukkini házassága a ropogós gouda alatt.



Közeleg a tavasz, visszatérnek a színek a konyhába, a zöldfűszerek újraélednek, meg persze mi is.
Imádom a cukkinit és az oreganot is, egybekeltek hát egy rombusz jellegű zsemle erejéig.
Természetesen bármilyen más zöldfűszerrel vagy anélkül is elkészíthető.




Hozzávalók:
(9x 30ch)

320gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                    
..és nem, nem szabad melegen megvágni mint ahogy én tettem..:) 
100gr finomliszt
70gr búzasikér
20gr friss élesztő
40gr habtejszín
250gr víz*
30gr olaj
2tk só
csipet C-vitamin por (aszkorbin)
1,5tk szárított oregano
1 kisebb cukkini

tetejére:
reszelt gouda sajt
szárított oregano

~A cukkinit megmosom, végeit levágom, majd nagylyukú reszelőn lereszelem (120gr lett).
~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, az élesztőt csak belemorzsolom, lágyabb tésztát dagasztok, bár picit ragadós lesz a cukkini miatt.
 50 percet hagyom kelni, fedeles tálban.
~Mérlegre dobom, súly alapján 9 részre osztom, 10  perc múlva,  enyhén lisztezett lapon formázom, majd 30 percig pihen letakarva a sütőpapíros tepsin.
~A sajtot lereszelem, ne sajnáljuk (!), hozzákeverem az oreganot, majd megszórom vele a már megkelt zsemléket. Vízzel jól megfújom őket és a köztük lévő szabad helyeket , ez elég a gőzképződéshez de kis edényben vizet is lehet tenni a sütő aljába, kinek mi válik be.
~200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sült készre



.
 * A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk.



2016. február 15., hétfő

Teljes kiőrlésű vizes zsemle - alaprecept

10 db 30ch tartalmú zsemléhez 

Ez a zsemle, a bolti vizes zsemle teljes kiőrlésű változata, egyszerű alaprecept, tejtermék, magok, extra hozzávaló nélkül.
( a búzasikért már nem tartom extra hozzávalónak, nálam már alapnak számít a tk verzióknál)

Természetesen nem az a felfújt lisztbuborék a végeredmény, amit összeharapva egy fél cm "magas" tésztacsík marad a szendvics, mint a boltinál.
Miért nem?
Töredelmesen bevallom kihagytam belőle egy csomó mindent: az állományjavítót,  térfogatnövelőt, a desztillált monogliceridet;  az emaulegálószer is kimaradt, a fruktóz-glükóz szirupot és a nátrium-hidrogén-acetátot is kispóroltam ill.  hidrogénezett növényi zsír és diacetil borkősav-észter sem volt épp itthon ... csak hogy a bolti pékáruk néhány összetevőjét említsem.

Ez búzából készült.




10-12 órás előtésztával készül, így lesznek tejtermék nélkül is szép  mosolygós ,szellős zsemlék, ráadásul tovább frissek, puhák maradnak. Természtesen felturbózható különféle magokkal, olajakkal, tejtermékkel és  minden földi jóval.

az előtészta:

200gr teljes kiőrlésű búzaliszt
150gr víz
5gr friss élesztő

A tervezett sütés előtt 10-12 órával összekeverjük a hozzávalókat, az élesztőt feloldom a vízben, hozzáadom a lisztet és egy villával gombóccá alakítjuk, jól átforgatjuk, hogy ne legyen csomós,  ezalatt szépen felveszi az összes lisztet , majd lefedve a pulton hagyjuk, semmi más dolgunk nincs vele. Ezalatt megkel, majd túlkel, visszaesik, jól láthatóvá válik a levegő és a sikérszálak a belsejében. Ez az ami kell nekünk!



a zsemletészta összeállítása:

hozzávalók:                                            
Könnyű, puha zsemle.

az előtészta
150gr teljes kiőrlésű búzaliszt
100gr sima búzaliszt
50gr búzasikér
190gr víz
10gr friss élesztő
40gr olaj
2tk só

~ A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, egy órát hagyom kelni, fedeles tálban.
 ~ Mérlegre dobtam, súly alapján 10 részre osztottam, 10 perc múlva formáztam, majd 30 percig pihent a sütőpapíros tepsin egy másik darab sütőpapírral letakarva.
Vízzel jól megfújom a zsemléket és a köztük lévő szabad helyeket , ez elég volt a gőzképződéshez de kis edényben vizet is lehet tenni a sütő aljába, kinek mi válik be.


~ 220 fokra előmelegített sütőben  sültek 10 percet, majd 200 fokra csökkentettem a hőt, összesen 22 perc alatt sültek készre, rácson hagytam kihűlni őket.

 * A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Nagyon sokat tanultam Limarától, a zürichi kenyere ihlette az előtésztás kenyereimet, zsemléket.


Nikk

2016. február 14., vasárnap

Teljes kiőrlésű rozskenyér- illatos fűszerekkel


Könnyű, illatos rozskenyér, valódi rozsból,  az ánizs- kömény- édeskömény- koriander igéző illatával.

A boltokban kapható rozskenyerekkel több problémám is akad, annyira tömények, fullasztóak hogy az embernek "csak legyek már túl rajta" érzése támad ahelyett hogy élvezné az ízeket; másrészt a legtöbb elvétve tartalmaz csak rozst. Helyette viszont jó sok színezőanyagot, malátát, esetleg kakaóport hogy azért meg legyen a barnakenyér illúziója..  Pedig a házi rozskenyér nem tömör és nem is sötétbarna.



A titok nyitja:
-A búzasikér.
A teljes kiőrlésű rozsliszt sikérpótlásért kiált, ha megadjuk neki amit kér, meghálálja.
-Az idő.
10-12 órás előtészta, mellyel puha, levegős, sokáig eltartható kenyeret kapunk.

Lelki szemeimmel látom hogy sokan most viszik az egeret hogy bezárják az oldalt, merthogy előtészta, az bonyolult, nincs rá időm, kedvem, stb. Én is ezt csináltam, majd 1év volt mire rávettem magam, pedig 2 perc plusz munka csak, az eredmény pedig a hihetetlen kategória. Olvass csak tovább!:)))


Az előtészta:                                                       
Bélzete nem tömör és nem is sötétbarna. :) 


170gr teljes kiőrlésű rozsliszt (Biopont)
30gr búzasikér
150-160gr víz
5gr friss élesztő

A tervezett sütés előtt 10-12 órával összekeverjük a hozzávalókat, az élesztőt elkeverem a vízben, hozzá a lisztet és a sikért,  majd egy villával gombóccá alakítjuk, jól átforgatjuk, hogy ne legyen csomós,  ezalatt szépen felveszi az összes lisztet , annyi vizet adjunk hogy ne legyen száraz hatású a felszíne, majd lefedve a pulton hagyjuk, semmi más dolgunk nincs vele.  Ezalatt megkel, majd túlkel, visszaesik, jól láthatóvá válik a levegő és a sikérszálak a belsejében. Ez az ami kell nekünk!





Hozzávalók:

az előtészta
220gr teljes kiőrlésű rozsliszt (Biopont)
70gr búzasikér
10gr friss élesztő
30gr olaj
50gr habtejszín
160gr  víz*
2tk só
2-4 tk őrölt fűszerkeverék ízlés szerint - ánizs,  kömény,  édeskömény,  koriander

~ Az előtésztát egy kanállal nagyobb darabokban a kenyérsütő üstjébe adagolom, majd hozzáteszem a többi hozzávalót, sima, rugalmas tésztát dagasztunk, 50 percig lefedve pihentetjük.
~ Amikor megkelt, óvatosan deszkára borítjuk, könnyed mozdulatokkal kilapítjuk, vigyázva hogy ne nyomkodjuk ki az összes légbuborékot. Két oldalát behajtjuk, majd felültől lefelé, lehajtjuk, lenyomjuk, megismételjük míg a végére nem érünk. Két oldalát kissé aláhajtjuk, veknivé formázzuk, sütőpapírral bélelt fedeles jénaiba tesszük, lezárjuk.


~ Jól látszanak a légbuborékok:)


~ Újabb 50 percet hagyjuk kelni, közben előmelegítjük a sütőt 230 fokra. Párásításra nincs szükség, elég gőz képződik majd az edényben hogy gyönyörűen megemelje a tésztát.
~ Sütőbe tolás előtt megszitáljuk liszttel, tetszés szerint bevágjuk, 30percig sütjük fedővel 230 fokon, majd visszavesszük a hőfokot 200-ra, a fedelet levesszük még 15 percet tölt a sütőben, akkor van kész ha kopogós az alja, rácson hagyjuk kihűlni





Gyönyörű magasra emelkedik:



*A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Nagyon sokat tanultam Limarától, a zürichi kenyere ihlette az előtésztás kenyereimet.


Nikk



2016. február 10., szerda

Tejfölös bagett - teljes kiőrlésű



Azt mondják nem a méret a lényeg, ezúttal mégis a szokásosnál kicsit nagyobb, 40 ch értékű, vacsorára szánt bagettek készültek.
A tejfölnek köszönhetően puhák, jóízűek.
Félbevágva kisétkezésre vagy kisebb gyerkőcnek az iskolába is épp megfelelő :)




Hozzávalók:                                                                           


300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                      
100gr búzaliszt
50gr búzasikér
270ml víz*
100gr tejföl (20%-os)
30gr puha vaj
22gr friss élesztő
2tk só
1 csipet C-vitamin por (aszkorbinsav)


~ Minden hozzávalót a kenyérsütő üstjébe mérek, az élesztőt is csak belemorzsolom, sima, selymes felületű, nem ragadós tésztát dagasztok, lefedett tálban 1 órát hagyom kelni.
~ Amikor letelt az egy óra, átgyúrom, Mivel most 40ch tartalmú bagettet szeretnék, súly alapján 6db-ra osztom a tésztát.
~ 10 percet hagyom pihenni, majd kicsit megnyújtom, feltekerem,  az illesztést összecsípem és tetszőleges hosszúságúra sodrom.
~ Sütőpapíros tepsire sorakoztatom, picit lelepogatom a tetejét, egy másik papírral vagy egy zacskóval letakarom, 30 percig kelesztem. Ezalatt előmelegítem a sütőt 220 fokra, egy kis fém edényében meleg vizet készítek a sütő aljába a páraképződés érdekében.
~ Amikor letelt az idő, jól megfújom vízzel, erre a célra rendszeresített tapétavágó késsel hosszában bevagdosom őket, majd sütőbe tolom, a vizes fém edénykét kiveszem a sütőből.
~ 10 perc sütés után visszaveszem a hőt 200 fokra.                          


20-22 perc alatt sül készre, rácson hagyom kihűlni őket.


*A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima, szakadásmentes tésztát kapjunk.