2017. december 12., kedd

Teljes kiőrlésű magos-túrós pogácsa



Az örök kedvenc a pogi, nem lehet eleget sütni belőle :)

A túrótól finom puha, ízes, isteni pogácsákat kapunk.
Érdemes krémes állagút használni, nem marad rögös belül. Ha hagyományos túrót használunk, elképzelhető hogy kelleni fog még némi tej a tésztába. mivel az szárazabb.
A magkeverék ízlés szerinti lehet, én most lenmagot, napraforgómagot és szezámmagot használtam.



Hozzávalók: 

220gr teljes kiőrlésű búzaliszt
100gr sima búzaliszt
30gr búzasikér
250gr krémes túró
250gr vaj
16gr  só
1 tojás
120gr tej
15gr friss élesztő
100gr magkeverék

tetejére:
1 felvert tojás
a fenti magkeverék harmada

-A tetszés szerinti magkeveréket  (kb. 100gr) száraz serpenyőben pirítani keztem, nagyjából 3 perc után a harmadát egy tálkába szórom, ez megy majd a pogácsa tetejére. a többit pattogásig pirítom, ők kerülnek a tésztába.
-Az élesztőt nem futtatom csak elkevertem a tejben,  a tészta hozzávalóival összegyúrtam,  kissé ragadós tésztát kaptam, így lesz jó, mivel a nyújtáskor megkapja azt a kis plusz lisztet amire szüksége van.
-1 órára hűtőbe tettem, majd jól alálisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, megkentem a felvert tojással, majd hajtogattam, minden újabb hajtogatás előtt újra megkentem.
(A hajtogatásról képi segítséget a gyors sajtos-túrós kocka receptjénél találsz.)
-Nagyjából 1,5 cm vastagra nyújtottam, kiszaggattam -illetve késsel kockára vágtam, majd a tepsire sorakoztatva megkentem tojással, vigyázva hogy ne follyon le az oldalán mert akkor nem emelkednek meg szépen.
Megszórtam felét magkeverékkel, felét sajttal majd 20 percet hagytam pihenni.


-Előmelegített 180 fokos sütőben  20 perc alatt van kész. Frissen az igazi!  Ne süssük túl mert kiszárad.


2017. október 9., hétfő

Teljes kiőrlésű vajas molnárka


Gyermekkorom, most pedig a gyermekem egyik kedvence a molnárka; ez az enyhén édes, kalácsjellegű stangli, puha, foszlós, tökéletes szendvicsalap.



Hozzávalók:

350gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                                     
100gr sima búzaliszt
50gr búzasikér
25gr friss élesztő
1tk só
1 csapott ek stevia-eritrit keverék
vagy 4 csapott ek cukornak megfelelő édesítő (ill.ízlés szerint)
50gr puha vaj
100gr habtejszín
270gr víz

tetejére:
1 egész tojás
szezámmag

- A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 50 percet hagyom kelni, fedeles tálban.
- Mérlegre dobtam, súly alapján 10 részre osztottam, 10 múlva formáztam, majd 30 percig pihent a sütőpapíros tepsin egy másik darab sütőpapírral letakarva.
-  Felvert tojással lekentem, szezámmaggal szórtam, a  sütőlemez szabad részeit vízzel jól lefújtam, a páraképződéshez ez elég.
- 180 fokra előmelegített sütőmben 20 perc alatt sült készre, rácson hagytam kihűlni.




Apró tippek:

- vajat használj hacsak valami egészségügyi probléma nem akadályoz ebben, a margarinnal készült tészta a közelébe sem jön a vajasnak
- az édesítő mennyisége ízlés kérdése, ez egy közepes mennyiség
- fagyasztható, kihűlt állapotában, a kiolvasztás szobahőn a legbarátságosabb
- ha zavar hogy "összenőnek" a péksütemények a sütés alatt, süsd több részletben, én kimondottan szeretem azt a puha részt ahol találkoznak

A ch érték számolása:

össz ch:
450gr liszt csak a számolós az étrendünkben, 4,5x66= 297ch az egész adag nyers tésztában,  így 10db  alap 30ch-s, reggeli "méretű" molnárkát kapunk.
Ha más ch értékűt szeretnél, kalkulálj aszerint. :)

Jó sütést!
Nikk

2017. október 5., csütörtök

SZÉNHIDRÁTCSÖKKENTETT (-50%) TÖKMAGLISZTES KENYÉR

teljes kiőrlésű


A szénhidrátcsökkentett (továbbiakban szénhidrát=ch) bolti kenyereket nem szeretjük az  IR étrendben. A ch tartalmuk majd nulla közelire redukált, általában 6ch/100g, amiből könnyen kiszámolhatjuk hogy a reggelire szánt 30ch elfogyasztásához 500grammot, azaz fél kilót kellene megennünk, plusz a hozzá szánt fehérje, zöldség stb. Ez akármennyire is vonzónak tűnik, nem életszerű valljuk be, hisz a gyomrunk nem vetekszik Mary Poppins táskájával, nem is férne belénk , még ha eltekintenénk ezeknek a kenyereknek a magas zsír és kalóriatartalmától, akkor sem.

Csökkenthetjük a ch-t, csak ésszerűen, hogy meg is tudjuk enni amit készítettünk.



Egy átlagos teljes kiőrlésű kenyér ch-ja, 30-40ch/100gr, saját házi sütésről beszélek,  a bolti féltégláké 50 körüli.  Ahhoz hogy csökkentsük a ch-t a liszt egy részét kell helyettesítenünk valami nem számolós vagy alacsony ch tartalmú hozzávalóval, jelen esetben ez a tökmagliszt és a szokásos búzafehérje (sikér) volt. A kenyérhez felhasznált 500gr liszt felét tették ki ezek a hozzávalók, így még nem nullára, de 50% kal kevesebb alacsonyabb ch értéket érünk el, az enyém most 19ch/100gr, finom is, már annak aki szereti a tökmagot és nem ijed meg a zöldes színű bélzettől... :)

Hozzávalók:        

előtészta:
150gr víz
10gr friss élesztő
200gr teljes kiőrlésű búzaliszt
ezt a tervezett sütés előtt 6-12 órával egy villával összeállítom gombóccá, fedett dobozban szobahőmérsékleten hagyom

összeállítás:
a teljes előtészta                                                                       
10gr friss élesztő
280gr víz
30gr tökmag/étolaj
150gr tökmagliszt
100gr búzasikér
50gr sima búzaliszt
10gr só


-A kenyérsütő dagasztóprogramját használva szép egyenletes, nem ragadós tésztát dagasztok, majd egy tálban lefedve 45 percig pihentetem, majd kinyomkodom belőle a levegőt, veknivé formázom, sütőpapírral bélelt fedeles jénaiba teszem.
-A sütőt előmelegítem 230 fokra, kb. 45 perc után elvégzem az ujjpróbát, a tésztát oldalt picit benyomom, ha gyorsan tér vissza, még hagyom kelni, ha egyértelműen benne marad az ujjam nyoma, sajnos túlkelt ( újra kell gyúrni, formázni), ha szép lassan visszatér a forma, éppen jó :)
-Amikor készen áll a tészta vízzel lefújom, bevágom és fedelestül megy a forró sütőbe. 30 perc utána a fedőt leveszem,  a hőt visszaveszem 200 fokra, kb. 15 percet sül még, amíg kopogós lesz az alja. Mindenképpen rácson hagyom kihűlni.
Tömörebb bélzetű, ízes kenyér, érdemes kipróbálni; gazdagítható magokkal,fűszerekkel, bármivel:)

Jó sütést! :)
Nikk

2017. július 16., vasárnap

Mosolygós málnás muffin - teljes kiőrlésű, cukormentes






Hozzávalók : (12db-hoz)

220gr liszt (100gr tk búza, 70gr zabpehelyliszt, 50gr sima búzaliszt)
2tk sütőpor
1tk szódabikarbóna
250gr fagyasztott gyümölcs
1 tojás
30gr negyedannyi édesítőszer (vagy 120gr cukornak megfelelő tetszőleges édesítő)
0,8dl étolaj
200gr kefír vagy natúr joghurt
vanília por/kivonat/aroma

-A sütőt előmelegítem 180fokra.
-A lisztet, sütőport, szódabikarbónát egy tálban jól elkeverem, hozzáadom a jégtől megszabadított mirelit gyümölcsöt, jól átforgatom benne, meghintem kevés porított vaníliával.
-Egy másik tálban felverem a tojást, hozzáadom az édesítőt, olajat, kefírt/joghurtot, jól elkeverem, majd hozzáöntöm a száraz hozzávalókat, fakanállal jól elkeverem.
-Papírkapszlikkal bélelt muffin sütőformába adagolom, 20-25 perc alatt sül készre.

Ezúttal málnával készült de természetesen bármilyen fagyasztott gyümölcs tökéletes hozzá. Azért jó a mirelit, mert nem pépesedik el annyira mint a friss, de persze frissből is ugyanúgy elkészíthető, csak picit "lekvárosabb" lesz a gyümölcs állaga mikor elkészül.
A lisztek is variálhatóak természetesen, fontos hogy megmaradjon a minimum 70% lassú liszt arány,

Nikk

2017. június 12., hétfő

EXPRESSZ CUKKINIS SAJTOS TORTILLA TEKERCS...


...KÉSZEN VÁSÁROLT LAPOKBÓL



VAN AZ ÚGY HOGY NINCS IDŐ SÜTNI.

Persze idő van, arra amire szánjuk de van hogy másra kell.

Ilyenkor sem esünk kétségbe, szerencsére már kapható teljes kiőrlésű tortilla lap, a cukkini (vagy tetszés szerint hús)  grillserpenyőben pár perc alatt elkészül, ezalatt összevágható az épp ami a hűtőben van zöldségfelhozatal, nyakon öntjük joghurttal, feltekerjük és kész :)











-bolti tk tortilla lap,  31ch/db  (Aldi)
-fűszerkeverékkel grillezett cukkini
-edami forgács
-jégsaláta
-natúr joghurt

Az a jó ebben hogy bármit tehetünk bele, amit gondolunk, sült hús, zöldségek, sajtok, végtelen variáció. Reggelire is bátran ehetjük (joghurt nélkül)  rántottával, sonkával, bármivel, tényleg csak a fantázia szabhat határt :)


Nikk

2016. december 19., hétfő

Kókuszos túrógolyó

sütés nélkül, cukormentes

Azt hiszem azok a desszertek amiket nem kell sütni igen hálás kis finomságok, egyszerűek, gyorsan elkészülnek, az apró gombócok formázása pedig mosolygásra bír, főként ha a gyerekeket is bevonjuk :)



Hozzávalók:
- 250gr krémes állagú túró
- édesítőszer
-kókuszreszelék
-1ek zabpehelyliszt
-szükség esetén egy löttyöntésnyi habtejszín vagy kókusztej

A zabpehelylisztre egy kis tálban 1-2ek meleg vizet kanalazok hogy picit megszívja magát és ne a kész golyóból vonja el magának az összes nedvességet. Annyi idő elég neki míg a túrót kikeverem az édesítőszerrel, ezt mindenki saját ízlése szerint adagolhatja, ki amennyire édesen szereti.
A túró állagától függően teszek hozzá a nedves zabpehelylisztből, csak annyit hogy jól formázható legyen. Ha túl keménynek érzem, kevés habtejszínnel vagy kókusztejjel krémesítem. A kész masszából vizes kézzel golyókat formázok és meghempergetem a kókuszreszelékben.
Közepébe tehetünk diót, mandulát, meggyet, bármit:)
Hűtve tároljuk.

Nikk

2016. november 14., hétfő

Illatos omlós zabkeksz

Teljes kiőrlésű, cukormentes



Közeleg az év vége, hűvösebb az idő, ilyenkor már a karácsonyi illatok lengik be a házat,  nemcsak mécseseknek köszönhetően; hanem finom, mézeskalácsra emlékeztető zabkekszek sülnek, mindenki nagy örömére.
Természetesen sokféle ízvariációban elkészíthető, de az évnek ebben a szakaszában a mézeskalács illat elengedhetetlen nálunk :)




Hozzávalók:

 100gr zabpehely
 100gr zabpehelyliszt
 100gr teljes kiőrlésű búzaliszt
 1-2 tk őrölt fűszerkeverék (szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, gyömbér)
 fél csomag sütőpor
 150gr vaj
 2 tojás
 30gr negyedannyi /eritrit-stevia keverék
 (vagy más, 100-120gr cukornak megfelelő édesítőszer)

A száraz és a nedves alapanyagokat külön-külön összekeverem, majd összegyúrom őket.
Ragadós, masszív tészta lesz de nem kell megijedni, vizes kézzel gombócokat formálok, sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket, picit lelapítom. Bőven hagyjunk helyet köztük, mert sütés közben terülni fognak.
Előmelegített 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt sülnek készre. Miután kivettem a sütőből, pár perc elteltével egy lapáttal óvatosan rácsra helyezem őket, vigyázva hogy el ne törjenek, mert ilyenkor még puhák.
Ahogy kihűlnek, elnyerik végső, omlós állagukat.

A receptet itt találtam még jó pár éve, azóta is így sütöm :)

Tipp:

Konyhai mérlegen lemérem az összeállított tésztát, a recept szerint kiszámolom az össz. ch tartalmat. Eltervezem hogy mekkora ch értékű kekszeket szeretnék,  majd annyi egyenlő darabra osztom a tésztát amennyiből ez kijön, így minden darab ugyanannyi ch értékkel bír majd:)

Nikk