2019. augusztus 16., péntek

TELJESKIŐRLÉSŰ TEJFÖLÖS CSÁSZÁR/ZSEMLE/KIFLI






Hozzávalók:

előtészta, 8-10 órával a sütés előtt készítjük: az élesztőt feloldom a vízben, villával összekeverem a lisztekkel egy (fedeles) tálban és ennyi.
Nem kell hűtőbe tenni!

100gr teljeskiőrlésű búzaliszt
100gr sima búzaliszt
5gr friss élesztő
150gr víz                                                                   

Az összeállításhoz:                                                     
a teljes előtészta
200gr víz
150gr tejföl
15gr fiss élesztő
400gr teljeskiőrlésű búzaliszt
50gr simaliszt
2-2,5tk só
20gr étolaj


Az előtésztát, a folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 45-50percet hagyom kelni, fedeles tálban.
 Én most 13db, 30ch tartalmú péksütit készítettem, mérlegre dobtam az egész tésztát (tegyünk alá fóliát!), súly alapján 13 részre osztottam, pár perc múlva formáztam, zsemlének, kiflinek, császárzsöminek, fantázia kérdése, majd 30 percig pihent a sütőpapíros tepsin letakarva.  Megfújom vízzel, megszórom a magokkal, majd újból vízzel, így rajta maradnak a magok.
 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt sült készre. Rácson hagyom kihűlni, utána fagyasztható is. (Kiolvasztás szobahőmérsékleten kb 15-20 perc.)

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Az előtésztás finomságokat és egyáltalán hogy elkezdtem házipékezni, a  méltán népszerű Limara péksége ihlette.



Jó sütést!
Nikk

2019. augusztus 15., csütörtök

CUKKINIS ZABLEPÉNY

Az ilyenek miatt nem fogom soha megunni ezt az életet.  
Mikor jutott volna eszembe a zabpehely bármire, nemhogy erre anno, mikor a krumpli-rizs-tészta-kenyér magyarnégyes volt az étkezésünk egyszerű vonala? soha  

Zablepény.
Örök kedvenc, ez egy cukkinis verzió.




Hozzávalók:
(2 adag, 2x30ch)

4-5db tojás

100gr aprószemű zabpehely
kb. 50ml víz
200gr cukkini
só, bors, zöldfűszerek

A tojásokat felverem, fűszerezem, hozzáöntöm a kimért zabpelyhet és némi vizet, 10 perc múlva a reszelt cukkinit és a fűszereket.

Serpenyőben sütöm, a megfordítás trükkös, mert széteshet, de kicsúsztatom egy tányérra sült felével és úgy zuttyantom vissza. a végén fetát tettem rá.
Sok sok éve https://fittkonyha.com/zablepeny/ oldalán láttam először, örök hála érte. 

Jó sütést!
Nikk



2019. január 18., péntek

Az én életem - az én étrendem!


Régóta fogalmazódik ez az írás de mivel veszélyeket is hordoz magában, nem voltam biztos benne hogy meg kell születnie.
Végül úgy döntöttem igenis kell, kell hogy mindenki megtalálja  a maga útját a maga életében.


2012 decemberében 248-as terhelt inzulinról kezdtem.
A 160gc ch étrend és a szükséges gyógyszerek folyamatosan hozták a javulást, lassan de biztosan. Javuló laborok, jobb közérzet és megindult a fogyás is, ami akkoriban még központi kérdés volt számomra.
Ma már nem az. Persze erre mondhatjátok hogy jah...könnyű annak aki már leadott 32 kilót.
Pedig nem volt könnyű addig, amíg nem kezdtem el élvezni ezt az egészet. Valami perverz módon én szeret(t)em a számolgatást, méricskélést, betartani az időket, mert tudtam hogy keretet ad és bevált módszert követek nap mint nap.
Aztán persze mint a mesékben mikor már minden szép és jó lett volna jön egy pozitív munkaváltás, ami azzal jár hogy már feleannyi időm sincs semmire, magamat pedig a végére hagyom, ha rangsorolni kell (nagyon rossz szokás).
Az elmúlt 2 évben már nem voltam annyira precíz a számolásban, időpontokban mint előtte. Megfelelő ételeket ettem, csak nem oly pontosan hogy a patikamérleg megirigyelt volna.

Nem volt időm kontrollra, gyógyszert iratni. Nem volt időm: olcsó kifogás, arra van amire szánjuk.
Másra kellett az idő.

Ha már így alakult, gondoltam csinálom úgy ahogy tudom, ahogy jól érzem magam, úgy eszem ahogy azt a napom megköveteli. Más mennyiségre van szükségem amikor szabadnapos vagyok és csak home üzemmódban működöm de. 11 órától, mint amikor fizikai és agymunka licitál egymásra hajnali 3:30 tól. Ez ma már teljesen egyértelmű számomra, mégis az elmúlt 2 évben lelkismeretfurdalást és aggódást hozott magával, mi lesz ennek a vége....tönkreteszem-e azt, amit addig elértem.

Felsoroltam hát magamnak, mik azok a dolgok, amelyek- szerintem -valamelyest is ellentmondanak az előírt étrendemnek:

-Közérzet alapján elhagyom a gyógyszert, úgy érzem nem kell.
félelem: mi van ha a labor azt mondja :dehogynem kell

-Nem eszem minden nap ugyanazokban az időpontokban.
félelem: tönkremegy a napi rendszerem, amivel javultak az eredményeim az évek alatt

-Sokkal több ZÖLDSÉGET SZERETNÉK ENNI, sőt néha csak azt. Ez a legnagyobb változtatás amit eszközöltem.
félelem: Ha túl sok zöldséget eszem ,nem bírom mellé megenni a kellő ch-t "normális köretből-rizs, krumpli, gabonák".

-Kenyeret csak pirítva szeretnék látni, mert azt szeretem, reggel is.
félelem: a pirítós gyors ch

- Szeretem a sört, SÖR MARAD (Folyékony ch, ördögtől való.)
félelem: - ...marad és kész.


Hát ennyi. Így élek. Erre vagyok képes a jelenlegi életritmusomban.
Diétanindzsák kíméljenek, én is az voltam régen, bár adminságom a 160ch csoportban megkövetelte azt. Ma már nem vagy aktív ezeken a felületeken, másra kell...

No de lássuk mire volt jó ez a majd két év, tavaly ősszel rávettem magam a laborra, szemlesütve mentem vissza kedvenc dokinénimhez, felkészülve a legrosszabbra, tudván igaza lesz és akkor nincs mese,  irány vissza a jól bevált útmutatáshoz.

Tudtam hogy jól vagyok, mégis féltem az eredeménytől, és a belső hangnak igaza volt, úgy élj ahogy neked jó, ne úgy ahogy a papíroknak megfelelj!
33-as terhelt inzulin. Már szinte normális. SOHA  a 6 év alatt nem volt ilyen jó eredményem. Nem tökéletes tankönyvi (30 alatt az), de nekem megfelel.
Köszönöm magamnak hogy mertem úgy élni, ahogy nekem jó.

FONTOS!
Ez nem általánosítható, nem érvényes minden emberre, mind mások vagyunk.
Ez a bejegyzés nem arra van, hogy igazold a csalásaid az étrendedben!
Változtass ha szükséged van rá, de azért mert úgy vagy jól, nem azért "mert más is megteheti akkor én is"!
Ellenőrizd mit érsz el, ha máshogy csinálod mint ahogy kellene!

Íme néhány étel az új felfogásomból, ami úgy szól, fele tányér színes.
Tehát az étel fele zöldség legyen.
MERT NEKEM ÍGY JÓ.

Bundázott pulykacsíkok, zelleres kukoricasaláta, sült zöldségek,  barna rizs

Grillezett camambert tahinivel szórt zöldségek, saláta


Sült csirkemell, grillezett cékla, zöldségchips

Tk tortilla, tükörtoás, sajt, zöldségek, saláta

Grillsajt, sült zöldségek

Sült csirkemell, pirított tk kenyér, saláta

Répás csirkefasírt, quinoa, saláta

Grillsajt, tavaszi quinoa, paradicsom

Mátra csirkemell, édesburgonya, quinoa, zöldségek

Gombafelfújt, zöldségek

Karfiolsteak, sült zöldség, csicseriborsó, bulgur-quinoa

Stefánia, sült zöldség

Burgonyachips (valódi), chorizzo, mozzarella, paradicsom, ruccola

2018. október 25., csütörtök

Zabpelyhes gombafelfújt


Egy ideje nagyobb szerepet kapnak az étkezésünkben a zöldségek, előszeretettel használom a gombát a magas fehérjetartalma miatt.. no és mert szeretjük :)



Hozzávalók:

400gr gomba
fél fej lilahagyma
2tojás
40-50gr darált zabpehely/zabpehelyliszt
2ek darált-pirított szezámmag ha van (tahini, biobolt)
2tk sütőpor
2 gerezd fokhagyma
reszelt sajt
tetszőleges zöldfűszerek
só, bors,


A lilahagymát és a megmosott gombát késes aprítóba hajítom,
néhány pörgetés ..
..és mehet is a felhevített olajra, bors, fokhagyma, zöldfűszerek társaságában.
Sót ekkor még nem használok, mert nagyon vizes lenne tőle.
Néhány percig sütöm magas hőfokon, majd miután kihűlt,  megsózom, összeforgatom 2-3 evőkanál darált
a darált zabpehellyel, sütőporral, a pirított tört szezámmaggal, és a tojásokkal. Nem folyós, muffinjellegáű tésztát kapjunk.
Muffinformába kanalazom majd reszelt sajt sapkát kap.

180 fokra előmelegített sőtőben kb.20 perc alatt készül el, villás megoldás lesz az elfogyasztása, aki szeret mosogatni szufléformában süsse, úgy szebb ;)




Jó sütést!
Nikk

2018. augusztus 26., vasárnap

ROPOGÓS CUKORMENTES GRANOLA

avagy pirított zabpelyhes műzli


Ez a granola megváltás a készen kapható agyoncukrozott száraz műzlik után. A legjobb benne hogy az teszünk a zabpehelyhez amit csak akarunk illetve amit az étrendünk enged.
Felhasználható műzliként, tejhez, joghurthoz, zabkása helyett vagy annak feldobására, dekorálására.
Én csak magában szeretem a legjobban, nasinak tízóraira vagy uzsonnára. (36ch/100gr)



Hozzávalók:

200gr nagyszemű zabpehely                                           
50gr szeletelt natúr mandula
30gr szezámmag
30gr nyers napraforgómag
25gr kókuszchips
10gr kókuszreszelék
1 tk őrölt fahéj
1 fél csipet só
1 tojásfehérje
3 ek kókuszolaj
2 tk negyedannyi édesítőszer
 (vagy 8tk cukornak megfelelő édesítő)  



Az édességét mindenki magának állítsa be, én nem szeretek túl édesen semmit, aki édesszájú, tegyen több édesítőt. A tojásfehérjének köszönhető hogy extra ropogós lesz, ezzel tudjuk kiváltani a cukros verziókban használt szirupokat, he nagyjuk ki. A fahéj helyett/mellett használhatunk pl. mézeskalács fűszerkeveréket is, isteni lesz :) 

A száraz összetevőket összekeverjük, a tojásfehérjét az olajjal és az édesítővel kikeverjük, majd jól összeforgatjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, 180fokos előmelegített sütőben  kb. 20-25 perc alatt készül el, a sütés alatt többször érdemes átforgatni hogy mindenhol egyformán piruljon. Könnyen megéghet, figyeljük a sütés alatt. Miután kihűlt, légmentesen záródó üvegben tároljuk.

Jó sütést!
Nikk


2018. április 19., csütörtök

Túrókrémes zabpalacsinta - cukormentes





Hozzávalók:

150gr zabpehelyliszt*
5gr sütőpor
1 nagy ek (5gr) bambuszrost
3 egész tojás
50gr tejföl
360gr hideg víz
50gr olaj
1 csipet só

Túrókrém:
250gr túró
1 nagy ek tejföl
2-3tk dia negyadannyi édesítő (vagy 8-12tk cukornak megfelelő édesítő)
reszelt citromhéj

A tojásokat a csipet sóval habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt,  majd a sütőporral és a bambuszrosttal elkevert lisztet.  Csomómentesre keverjük,  a vízzel felhúzzuk, végül hozzákeverjük az olajat.
Nagyjából 20 percre félretesszük míg a zabpehelyliszt magába szívja a vizet, besűrűsödik.
Ezalatt elkészítem a túrókrémet, egyszerűen csak összekeverem a hozzávalókat.

A palacsintasütőt felforrósítjuk - pár csepp olajat teszek minden palacsinta alá de ez akár el is hagyható -, egyforma adagolással kisütjük a zabpalikat, majd betöltjük.
Én ezúttal túrókrémmel töltöttem,  a túrókrém a mi diétánkban ebben a mennyiségben nem számolós.
Tiszta lassú ch, reggelire is ehető.
10db 10ch tartalmú palacsinta lett ebből az adagból, a vastagabb fajtából, nem az átlátszó strandos féle verzió ;)

* Zabpehelylisztet használjunk, ne zablisztet; mert az általában keserű.

Nikk


2018. április 1., vasárnap

Teljes kiőrlésű piskótatekercs avagy a tökéletesen nem tökéletes házi verzió


Ez a klasszikus piskótatekercs közel sem tökéletes,  mivel a bolti 0,01mm-es lekvárcsíknál több van benne, 0,5cm házi lekvár , a másodikban  plusz 0,5-1cm tejszínhab :)
100% teljes kiőrlésű lisztből készült, cukor nélkül, állagra mégis pihepuha, bő fél óra alatt elkészül hála a tojásnak és a és Era barátnőmnek, akitől megörököltem a robotgépét :)






Hozzávalók:
60gr teljes kiőrlésű búzaliszt
6db egész tojás
1,5ek diawell negyedannyi édesítő (vagy 6ek cukornak megfelelő más édesítő)
1kk sütőpor

habtejszín vagy cukormentes hulala
lekvár

Előmelegítem a sütőt 180fokra, egy gáztepsibe szilikonos sütőpapírt terítek, a sütőport elkeverem a liszttel.

-A 6 egész tojást a robotgépbe ütöm, nem kell szétválasztani, így is ultrakönnyű, habos lesz, évek óta így készítem, egy tállal kevesebb ;)
-4 percig pörög -forog a robotgép legmagasabb fokozatán, ezalatt a térfogata a többszörösére nő, szinte hihetetlen módon.
-Beleadagolom az édesítőt, majd kanalanként a lisztet, ekkor más csak a legalacsonyabb fokozaton keverem, csak ameddig egynemű lesz, nem törik össze, nem kell aggódni. :)
rásimítom a sütőpapíros tepsire és mehet is a sütőbe, kb 10 perc és készen van.
-Ezalatt felverem a tejszínt vagy a  hulalát ezt mindenki maga dönti el,  a tejszínhez érdemes habfixálót tenni ha nem fogy el rövid időn belül a süti.
-Pár percig hagyom hűlni, majd a papírt leválasztva feltekerem, alá vizes ruhát terítek, ez segít hogy könnyebben elváljon a sütőpapírtól.
-Feltekerve hagyom picit pihizni majd megkenem lekvárral és/vagy a tejszínhabbal és készen is vagyunk :)



Nem, nem lesznek tökéletesen rajzolt szeletek, mivel nem sajnáltam a tölteléket:)
Jó sütést!