ch csökkentett
A bolti ch csökkentett kenyerek általában nem ajánlottak IR étrendben, mivel majdhogynem nullaközelire van bennük csökkentve a szénhidrát, ezzel arányosan a zsír és kalóriatartalmuk az egekbe szökik de persze ez most nem szempont. Két félét néztem meg, 6gr ch/100gr volt az adat.
Mért nem jó ez?
A reggeli az étrendünkben alapesetben 30gr ch. Ehhez, ezekből a csodakenyerekből 500grammot, azaz fél kilót kellene megenni. Még ha az ezzel járó kalóriamennyiségtől el is tekintenénk, akkor is fizikai képtelenség ekkora mennyiséget megenni egy étkezésre. A ch viszont kell. Harminc.
Nem azt mondom hogy nem lehet a ch-t csökkenteni, lehet, ésszel.
Mivel lehet csökkenteni?
A liszt egy részét helyettesítjük alacsony vagy nulla ch értékű alapanyagokkal, búzasikér, magok, maglisztek, magtöretek tökéletesek erre.
Én most a sikér mellett lenmaglisztet használtam, ez az IR étrendünkben nem számolós alapanyag.
Ezekkel a cserékkel 315ch helyett 225ch lett a kenyerem szénhidrát tartalma, tehát 90gr ch val kevesebb, ami majdnem 30%.
Így a kenyér ch tartalma 27ch/100gramm lett.*'
Ebből a kenyérből kicsit több mint 10 dekát ehetünk reggelire.
Ez sok vagy kevés?
Ez egyéni. Van akinek a 60gr bolti tk kenyér elfogyasztása is nehéz, mert sok vagy mert nem szereti; van akinek meg kevés. Mindenki szabja magára, milyen kenyeret eszik, mennyire nagyétkű, mennyire szereti a kenyérféléket.
Hozzáteszem hogy a bolti tk kenyerek élvezeti értéke nem hasonlítható a házi sütéshez, mondhatni ég és föld. Nem kell mondjam melyik javára.
Hozzávalók:
előtészta, sütés előtt 10-12 órával készítjük
200gr teljes kiőrlésű búzaliszt
150gr víz
5gr friss élesztő
Egy villával összekeverem, egynemű gombóccá, lefedve a pulton hagyom 10-12 órát, semmi más tennivaló nincs vele.
Ez idő alatt túlkel, visszesik, a sikérszálak megerősödnek, a kenyér sokkal levegősebb, puhább, tovább eltarthatóbb lesz.
Kenyér összeállítása:
a teljes előtészta
 |
| Könnyű, levegős bélzet |
100gr lenmagliszt
75gr teljes kiőrlésű búzaliszt
50gr búzasikér
2tk só
10gr friss élesztő
30gr olaj
40gr habtejszín
160ml víz*''
1 mk őrölt édeskömény
kevés egész lenmag a szóráshoz
Az alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe mérem, dagasztóprogramot indítok, sima, fényes tésztát dagasztok- 45 percig kelesztem fedeles tálban, majd kicsit átnyomkomom, formázom, szilikonos sütőpapírral bélelt, fedeles jénaiba teszem, Újabb 45 percig pihentetem, majd bevágom, vízzel lefújom, megszórom lenmaggal, ismét lefújom, így nem potyognak majd le a magok, legalábbis nem mind.
Előmelegített 230fokos sütőben sütöm 30 percig, majd visszaveszem a hőt 200 fokra és leveszem a fedőt, 15 percig sül így, rácson hagyom kihűlni.
*' A folyadék mennyiségw változó lehet, így érdemes a ch értéket minden kenyérnél kiszámolni.
*''A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel és ha szükséges pótoljuk hogy sima, selymes felületű, szakadásmentes tésztát kapjunk.
Az előtésztás kenyeremet Limara zürichi kenyere ihlette.
Nikk
