2016. január 15., péntek

Kornspitz buci - vajjal, tejszínnel

teljes kiőrlésű


Szeretjük a magvakat, kenyérbe, pékáruba vagy csak magában, pirítva nasiként.
Ezúttal egy ultra magos buci készült, kívül-belül magvas finomság gazdagon, vajjal, tejszínnel.
Nem érdemes a vajat margarinra, olajra vagy egyébre cserélni, mert semmi nem adja meg azt az ízélményt, mint a valódi vaj.




Hozzávalók:

350gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                                        
100gr sima búzaliszt
50gr búzasikér                                                                            
40gr habtejszín
50gr olvasztott vaj (nem margarin)
285ml víz *
1 ek tk rozskovász
20gr friss élesztő (ha nincs az előbb említett kovász, akkor 25gr)
1,5 -2 tk só
2x70gr magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag)
/a magvak mennyisége ízlés szerinti, mi nagyon magvasan szeretjük/

Ezúttal is búzasikért használtam a tésztához,  lisztmennyiségben, lazább tőle a tészta és picit csökken a ch.

A magvakat száraz serpenyőben megpirítom, lassú tűzön, mikor elkezdenek pattogni, leveszem, kihűtöm és elfelezem, egyik rész megy a tésztába, másik egy megfelelő méretű tányérba, ebben fogom meghempergetni a bucikat.

Összeállítom a tésztát, lágy de nem ragadós tésztát dagasztok, a magokat nagyjából félidőben adom hozzá. Fedeles tálban 1 órát kelesztem, majd kicsit átgyúrom, Nem szükséges alálisztezni mert a tésztában elég vaj, tejszín van ahhoz, hogy ne ragadjon és így a magok is jobban tapadnak.
Rádobom a mérlegre és 10 egyenlő részre osztom. 15 percet hagyom pihenni, majd duci rudakat sodrok,a végeket kissé elvékonyítom,  hideg vízbe mártom és meghempergetem őket a  magkeverékben. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a bucikat, egy másik papírral letakarva nagyjából 30 percig pihentetem, ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra. Jól lefújom vízzel a bucikat és a köztük lévő üres részeket, a gőzképződéshez ez elég is.
23-25 perc alatt sültek készre, rácson hagytam kihűlni.

A képeken jól látszik hogy a kelesztés alatt nem annyira látványos a térfogatnövekedés,  viszont a sütőben nagyot nőnek ,ezt tapasztalom általában a teljes kiőrlésű tésztáknál.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima, szakadásmentes tésztát kapjunk.

Fázisfotók:



Nikk