Teljes kiőrlésű duci buci sajttal, fekete szezámmal

..avagy ha a méret a lényeg :)

A tejfölös bagett receptjén felbuzdulva ezúttal bucikat készítettem, több tejföl került bele, illetve bambuszrost, ezáltal szép nagy bucik lettek :)

Hozzávalók:  
(10dbx 30ch )                                                                

350gr tk búzaliszt                            
100gr sima búzaliszt
50r sikér
25gr friss élesztő
150gr zsíros tejföl
300gr víz*
3ek olaj
2ek bambuszrost
2tk só


A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, nagyjából 50-60 percet hagyom kelni, fedeles tálban.
Mérlegre dobtam, súly alapján 10 részre osztottam, 10 perc múlva formáztam, majd 30 percig pihent a sütőpapíros tepsin egy másik darab sütőpapírral letakarva. Vízzel jól megfújtam a bucikat, megszórtam sajttal ill. fekete szezámmal, de persze bármi kerülhet rá.
180 fokra előmelegített sütőben 22 perc alatt sült készre.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Szép nagy bucik lettek, a fotón egy evőkanál társaságában látható.
A bambuszrost térfogatnövelő hatása úgy látszik jól működik:)

Érdemes beszerezni,  a legtöbb bioboltban kapható. ch mentes, 100% természetes rostanyag.













Nikk

Teljes kiőrlésű vajas kalács

Húsvétra vagy csak egy hétköznap estére, tejjel és valódi vajjal gazdagítva.

Ez a kalács tejjel és vajjal készül, a vaj adja meg a gazdag ízét amit annyira imádunk.
Ha inkább kihagynád a tejet, ajánlom figyelmedbe a tejszínes-túrós kalácsomat.

Hozzávalók:

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                          

100gr finomliszt
50gr búzasikér
260-270ml tej*
100gr lágy vaj
1db tojás (+1db a kenéshez)
20gr friss élesztő
20gr négyszeres erősségű steviás eritrit (vagy más, 70-80gr cukornak megfelelő édesítő)
csipet só


~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, az élesztőt is csak belemorzsolom,  lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 30 percet  hagyom kelni, fedeles tálban.
~Deszkára borítom, 6 egyenlő részre osztom, a gombóckákat 10 percig hagyom pihenni, majd kisodrom a szálakat, hatos fonással megfonom (video link lentebb).
 Nem baj ha nem tökéletes a fonás, az enyém sem az.
~A kalácsot felvert tojással megkenem, 35 percig kelesztem, majd 170 fokos sütőben 32-35 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnulna, alufóliát teszek a tetejére hogy ne égjen meg.
Rácson hagyom kihűlni.

Hatalmas, gáztepsit átíveló kalács lesz, ha kisebbet vagyis normál méretűt szeretnél, vedd ketté a tésztát és két darabot készíts. A méreteket meglesheted a másik, tejszínes kalács bejegyzésemnél.

A fonásban EZ a video volt segítségemre, annyit változtattam hogy hosszú egyenes kalácsot terveztem, egyenesen próbáltam fonni. nem a középen magasabb formát kerestem ezúttal.
A fonás egyszerű, csak elsőre tűnik bonyolultnak, Limara csodásan megmutat mindent a videóban.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Jó sütést! :)

Teljes kiőrlésű kalács - tejszínnel, túróval

Húsvétra vagy csak egy hétköznap estére, tejszínnel, túróval gazdagítva.

Hozzávalók:                                                                      

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                    
100gr finomliszt
50gr búzasikér
200ml habtejszín
100gr túró
100-110gr víz*
1db tojás +1 tojás sárgája ( +1db egész tojás a kenéshez)
20gr friss élesztő
20gr négyszeres erősségű steviás eritrit (vagy más,70-80gr cukornak megfelelő édesítő)
csipet só
2ek olaj

~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 30 percig  hagyom kelni, fedeles tálban.
~Deszkára borítom, megfelezem, mert két kalácsot készítek.
A tésztákat 6-6 egyenlő részre osztom, a gombóckákat 10 percig hagyom pihenni, majd kisodrom a szálakat, hatos fonással megfonom (video link lentebb)
Nem baj ha nem tökéletes a fonás, az enyém sem az.
~A kalácsokat felvert tojással megkenem, 35 percig kelesztem, majd 170 fokos sütőben 32-35 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnulna, alufóliát teszek a tetejére hogy ne égjen meg.
Rácson hagyom kihűlni.

A formázásban, fonásban EZ a video volt segítségemre, annyit változtattam hogy hosszú egyenes kalácsot terveztem, egyenesen próbáltam fonni. nem a középen magasabb formát kerestem ezúttal.
A fonás egyszerű, csak elsőre tűnik bonyolultnak, Limara csodásan megmutat mindent a videóban.
Jó sütést! :)

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, ill. a túrók víztartalma is különbözik, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Cukkinis zsemle ropogós sajtkéreggel - teljes kiőrlésű

Az illatos oregano és a friss cukkini házassága a ropogós gouda alatt.

Közeleg a tavasz, visszatérnek a színek a konyhába, a zöldfűszerek újraélednek, meg persze mi is.
Imádom a cukkinit és az oreganot is, egybekeltek hát egy rombusz jellegű zsemle erejéig.
Természetesen bármilyen más zöldfűszerrel vagy anélkül is elkészíthető.

Hozzávalók:
(9x 30ch)

320gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                    

..és nem, nem szabad melegen megvágni mint ahogy én tettem..:) 

100gr finomliszt
70gr búzasikér
20gr friss élesztő
40gr habtejszín
250gr víz*
30gr olaj
2tk só
csipet C-vitamin por (aszkorbin)
1,5tk szárított oregano
1 kisebb cukkini

tetejére:
reszelt gouda sajt
szárított oregano

~A cukkinit megmosom, végeit levágom, majd nagylyukú reszelőn lereszelem (120gr lett).
~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, az élesztőt csak belemorzsolom, lágyabb tésztát dagasztok, bár picit ragadós lesz a cukkini miatt.
 50 percet hagyom kelni, fedeles tálban.
~Mérlegre dobom, súly alapján 9 részre osztom, 10  perc múlva,  enyhén lisztezett lapon formázom, majd 30 percig pihen letakarva a sütőpapíros tepsin.
~A sajtot lereszelem, ne sajnáljuk (!), hozzákeverem az oreganot, majd megszórom vele a már megkelt zsemléket. Vízzel jól megfújom őket és a köztük lévő szabad helyeket , ez elég a gőzképződéshez de kis edényben vizet is lehet tenni a sütő aljába, kinek mi válik be.
~200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sült készre

.
 * A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk.

Teljes kiőrlésű vizes zsemle - alaprecept

10 db 30ch tartalmú zsemléhez 

Ez a zsemle, a bolti vizes zsemle teljes kiőrlésű változata, egyszerű alaprecept, tejtermék, magok, extra hozzávaló nélkül.
( a búzasikért már nem tartom extra hozzávalónak, nálam már alapnak számít a tk verzióknál)

Természetesen nem az a felfújt lisztbuborék a végeredmény, amit összeharapva egy fél cm "magas" tésztacsík marad a szendvics, mint a boltinál.
Miért nem?
Töredelmesen bevallom kihagytam belőle egy csomó mindent: az állományjavítót,  térfogatnövelőt, a desztillált monogliceridet;  az emaulegálószer is kimaradt, a fruktóz-glükóz szirupot és a nátrium-hidrogén-acetátot is kispóroltam ill.  hidrogénezett növényi zsír és diacetil borkősav-észter sem volt épp itthon ... csak hogy a bolti pékáruk néhány összetevőjét említsem.

Ez búzából készült.

10-12 órás előtésztával készül, így lesznek tejtermék nélkül is szép  mosolygós ,szellős zsemlék, ráadásul tovább frissek, puhák maradnak. Természtesen felturbózható különféle magokkal, olajakkal, tejtermékkel és  minden földi jóval.

az előtészta:

200gr teljes kiőrlésű búzaliszt
150gr víz
5gr friss élesztő

A tervezett sütés előtt 10-12 órával összekeverjük a hozzávalókat, az élesztőt feloldom a vízben, hozzáadom a lisztet és egy villával gombóccá alakítjuk, jól átforgatjuk, hogy ne legyen csomós,  ezalatt szépen felveszi az összes lisztet , majd lefedve a pulton hagyjuk, semmi más dolgunk nincs vele. Ezalatt megkel, majd túlkel, visszaesik, jól láthatóvá válik a levegő és a sikérszálak a belsejében. Ez az ami kell nekünk!

a zsemletészta összeállítása:

hozzávalók:                                            

Könnyű, puha zsemle.

az előtészta
150gr teljes kiőrlésű búzaliszt
100gr sima búzaliszt
50gr búzasikér
190gr víz
10gr friss élesztő
40gr olaj
2tk só

~ A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, egy órát hagyom kelni, fedeles tálban.
 ~ Mérlegre dobtam, súly alapján 10 részre osztottam, 10 perc múlva formáztam, majd 30 percig pihent a sütőpapíros tepsin egy másik darab sütőpapírral letakarva.
~ Vízzel jól megfújom a zsemléket és a köztük lévő szabad helyeket , ez elég volt a gőzképződéshez de kis edényben vizet is lehet tenni a sütő aljába, kinek mi válik be.

~ 220 fokra előmelegített sütőben  sültek 10 percet, majd 200 fokra csökkentettem a hőt, összesen 22 perc alatt sültek készre, rácson hagytam kihűlni őket.

 * A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Nagyon sokat tanultam Limarától, a zürichi kenyere ihlette az előtésztás kenyereimet, zsemléket.


Nikk

Teljes kiőrlésű rozskenyér- illatos fűszerekkel

Könnyű, illatos rozskenyér, valódi rozsból,  az ánizs- kömény- édeskömény- koriander igéző illatával.

A boltokban kapható rozskenyerekkel több problémám is akad, annyira tömények, fullasztóak hogy az embernek "csak legyek már túl rajta" érzése támad ahelyett hogy élvezné az ízeket; másrészt a legtöbb elvétve tartalmaz csak rozst. Helyette viszont jó sok színezőanyagot, malátát, esetleg kakaóport hogy azért meg legyen a barnakenyér illúziója..  Pedig a házi rozskenyér nem tömör és nem is sötétbarna.

A titok nyitja:
-A búzasikér.
A teljes kiőrlésű rozsliszt sikérpótlásért kiált, ha megadjuk neki amit kér, meghálálja.
-Az idő.
10-12 órás előtészta, mellyel puha, levegős, sokáig eltartható kenyeret kapunk.

Lelki szemeimmel látom hogy sokan most viszik az egeret hogy bezárják az oldalt, merthogy előtészta, az bonyolult, nincs rá időm, kedvem, stb. Én is ezt csináltam, majd 1év volt mire rávettem magam, pedig 2 perc plusz munka csak, az eredmény pedig a hihetetlen kategória. Olvass csak tovább!:)))


Az előtészta:                                                       

Bélzete nem tömör és nem is sötétbarna. :) 

170gr teljes kiőrlésű rozsliszt (Biopont)
30gr búzasikér
150-160gr víz
5gr friss élesztő

A tervezett sütés előtt 10-12 órával összekeverjük a hozzávalókat, az élesztőt elkeverem a vízben, hozzá a lisztet és a sikért,  majd egy villával gombóccá alakítjuk, jól átforgatjuk, hogy ne legyen csomós,  ezalatt szépen felveszi az összes lisztet , annyi vizet adjunk hogy ne legyen száraz hatású a felszíne, majd lefedve a pulton hagyjuk, semmi más dolgunk nincs vele.  Ezalatt megkel, majd túlkel, visszaesik, jól láthatóvá válik a levegő és a sikérszálak a belsejében. Ez az ami kell nekünk!

Hozzávalók:

az előtészta
220gr teljes kiőrlésű rozsliszt (Biopont)
70gr búzasikér
10gr friss élesztő
30gr olaj
50gr habtejszín
160gr  víz*
2tk só
2-4 tk őrölt fűszerkeverék ízlés szerint - ánizs,  kömény,  édeskömény,  koriander

~ Az előtésztát egy kanállal nagyobb darabokban a kenyérsütő üstjébe adagolom, majd hozzáteszem a többi hozzávalót, sima, rugalmas tésztát dagasztunk, 50 percig lefedve pihentetjük.
~ Amikor megkelt, óvatosan deszkára borítjuk, könnyed mozdulatokkal kilapítjuk, vigyázva hogy ne nyomkodjuk ki az összes légbuborékot. Két oldalát behajtjuk, majd felültől lefelé, lehajtjuk, lenyomjuk, megismételjük míg a végére nem érünk. Két oldalát kissé aláhajtjuk, veknivé formázzuk, sütőpapírral bélelt fedeles jénaiba tesszük, lezárjuk.

~ Jól látszanak a légbuborékok:)

~ Újabb 50 percet hagyjuk kelni, közben előmelegítjük a sütőt 230 fokra. Párásításra nincs szükség, elég gőz képződik majd az edényben hogy gyönyörűen megemelje a tésztát.
~ Sütőbe tolás előtt megszitáljuk liszttel, tetszés szerint bevágjuk, 30percig sütjük fedővel 230 fokon, majd visszavesszük a hőfokot 200-ra, a fedelet levesszük még 15 percet tölt a sütőben, akkor van kész ha kopogós az alja, rácson hagyjuk kihűlni

Gyönyörű magasra emelkedik:

*A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Nagyon sokat tanultam Limarától, a zürichi kenyere ihlette az előtésztás kenyereimet.


Nikk

Tejfölös bagett - teljes kiőrlésű

Azt mondják nem a méret a lényeg, ezúttal mégis a szokásosnál kicsit nagyobb, 40 ch értékű, vacsorára szánt bagettek készültek.
A tejfölnek köszönhetően puhák, jóízűek.
Félbevágva kisétkezésre vagy kisebb gyerkőcnek az iskolába is épp megfelelő :)

Hozzávalók:                                                                           

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                      
100gr búzaliszt
50gr búzasikér
270ml víz*
100gr tejföl (20%-os)
30gr puha vaj
22gr friss élesztő
2tk só
1 csipet C-vitamin por (aszkorbinsav)


~ Minden hozzávalót a kenyérsütő üstjébe mérek, az élesztőt is csak belemorzsolom, sima, selymes felületű, nem ragadós tésztát dagasztok, lefedett tálban 1 órát hagyom kelni.
~ Amikor letelt az egy óra, átgyúrom, Mivel most 40ch tartalmú bagettet szeretnék, súly alapján 6db-ra osztom a tésztát.
~ 10 percet hagyom pihenni, majd kicsit megnyújtom, feltekerem,  az illesztést összecsípem és tetszőleges hosszúságúra sodrom.
~ Sütőpapíros tepsire sorakoztatom, picit lelepogatom a tetejét, egy másik papírral vagy egy zacskóval letakarom, 30 percig kelesztem. Ezalatt előmelegítem a sütőt 220 fokra, egy kis fém edényében meleg vizet készítek a sütő aljába a páraképződés érdekében.
~ Amikor letelt az idő, jól megfújom vízzel, erre a célra rendszeresített tapétavágó késsel hosszában bevagdosom őket, majd sütőbe tolom, a vizes fém edénykét kiveszem a sütőből.
~ 10 perc sütés után visszaveszem a hőt 200 fokra.                          

20-22 perc alatt sül készre, rácson hagyom kihűlni őket.


*A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima, szakadásmentes tésztát kapjunk.

Sajtos és sós perec - teljes kiőrlésű

Ki ne szeretné a perecet?
Ropogós sajtkéreggel vagy a klasszikus sós verzióban.
Sós és sajtos egyaránt készült, lehet választani :)

Hozzávalók:

280gr teljes kiőrlésű búzaliszt
110gr finomliszt
50gr búzasikér
20gr friss élesztő
35gr vaj
35gr olaj
155gr víz
125gr tej
1 tk só
1 púpos tk négyszeres erősségű édesítő (eritrit+stevia)

Tetejére:
1 felvert tojás
sómassza /reszelt sajt

Sómasszához: 
1,5 ek finomliszt
1 ek só
6 ek víz

~ Sima, fényes felületű tésztát dagasztok a kenyérsütő dagasztóprogramjával, majd fedeles tálban kelesztem egy órát.
~ A tésztát átgyúrom, mérlegre dobom, 13 egyenlő részre vágom, így 20ch lesz egy darabban.
~ 15 percet hagyom pihenni. Rudakat sodrok, perecet formázok , sütőpapíros tepsire teszem, tojással megkenem. (nem kell alálisztezni a sodráshoz)
~ 20 perc múlva a sajtosnak szánt pereceket megszórjuk a reszelt sajttal, a sósra tervezetteket nem bántjuk, 200-220 fokos , előmelegített sütőbe toljuk, majd elkészítjük a sómasszát.
~ Csomómentesre a sót, lisztet, vizet, a sütési idő letelte előtt 3-4 perccel kivesszük a tepsit, meglocsoljuk a perceket, visszatoljuk. 16-18 perc alatt sül készre.

Finom, puha, vajas tészta, másnap is élvezhető, jól fagyasztható.

Nikk

Teljes kiőrlésű kenyér formában - csak élesztővel

túróval, tökmagolajjal 


A nagy sikert aratott  Teljes kiőrlésű túrós zsemle  nyomán készült.
Csak élsztővel. öregtészta és kovász nélkül. Az előtésztás kenyereket részesítem előnyben de ilyet is készítek néha, hisz nem mindíg tudunk előkészülni. Formában sütöttem, természetesen bármilyen más sütőedény is megfelel.

Tökmagolaj került bele, nagyon szeretjük és egészséges, mint minden magolaj, szerintem a természet  csodaszerei mind de persze bármilyen más olajjal is elkészíthető.  A tökmagolajtól a tészta kissé zöldes színű, ez a fotón nem látszik sajnos, úgy vettem észre, a gyerekek körében nagy sikert aratnak a "színes" kenyerek, lehet villogni vele a suliban :))
Még zöldebb lesz ha a liszt egy részét (kb. 50-100gr) tökmaglisztre cseréljük, ebben az esetben figyeljünk a folyadékigényre.

Hozzávalók:                                                                

a sütőforma

340gr teljes kiőrlésű búzaliszt
60gr sima búzaliszt
50gr búzasikér
100gr túró
290ml víz*
20gr friss élesztő
40gr tökmagolaj
1,5-2 tk só


A hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe mértem, szép fényes tésztát dagasztottam. mivel fedő nélkül lesz sütve, több folyadékot veszít, picit lágyabb a tészta, de nem ragadós. 50 percet kelt fedett tálban. amikor megkelt kinyomkodtam belőle a levegőt, formáztam, sütőpapírral bélel formába tettem, egy korábban ugyaerre a célra használt sütőpapírral letakartam,
45 perc múlva a felső papírt félretettem, megszitáltam liszttel, bevágtam, 220 fokra előmelegített sütőbe toltam, 15 perc után visszavettem a hőt 200fokra, a huszadik perc után pedig alufóliával takartam be, nehogy megégjen a teteje, 40 perc alatt sült készre, akkor jó ha kopog az alja, rácson hagytam kihűlni.

*  A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, illetve itt a túrók víztartalma is változó lehet.  Kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy fényes, sima felületű tésztát kapjunk.

Nikk

Gyors sajtos-túrós kocka medvehagymával

teljes kiőrlésű, élesztőmentes


Barátnőzős este van készülőben illetve ez a finom pogácsaszerűség is :)

A sajtot mindenki szereti, a túró barátunk az IR-életmódban, majdnem mindenben megállja a helyét, a medvehagyma pedig a ráadás. Mivel nincs szezonja, szárítottat használtam de fagyasztott is ugyanolyan jó, ilyenkor érdemes megszárítgatni mielőtt a tésztába kerül.

A túró és a sikér közreműködésével alacsonyabb ch tartalmú, csodás kockák születnek :)

Gyors, élesztő és kelesztésmentes pogácsaféle, csupa értékes alapanyagból. Vaj, nem margarin!
Össze sem lehet hasonlítani a vajjal és a margarinnal készült pogácsát, ne adjuk alább!
(allergia esetén persze nincs mit tenni)

A kelesztett pogácsák persze más kategóriát képviselnek, magasabbra nőnek de ez sincs sokkal lemaradva mögöttük ha fontos a gyors, egyszerű elkészítés :)

Hozzávalók: 

170gr teljes kiőrlésű búzaliszt
80gr sima búzaliszt
40gr búzasikér
250gr túró
250gr vaj
1-1,5 tk só
1 tojás sárgája
100gr reszelt sajt
aprított medvehagyma

tetejére:

1 felvert tojás
100gr reszelt sajt

Burgonyatörővel átnyomkodtam a túrót hogy ne legyen rögös. A tészta hozzávalóit összegyúrtam, gyönyörű sima tésztát kaptam, melyet lisztezett deszkán téglalap alakúra, nagyjából 0,5cm vastagra nyújtottam. Megszórtam a reszelt sajttal, majd hajtogattam. Ettől a hajtogatástól mindenki megrémül elsőre, úgy érzékeltem, de nem kell félni tőle. Felső részét a tészta feléig lehajtjuk, majd alulról fel és a két oldalát ugyanúgy befelé, kész, A fotók segítenek ha valakinek úgy könnyebb elképzelni.
Egy kisebb téglalapot kaptunk melyet 7-8mm-re kinyújtunk, megismételjük a hajtogatást. Én most ezt a második kihagytam. Megkenjünk a tojással, megszórjuk a sajttal. Én most nem szaggattam ki, hanem hosszú pengéjű késsel felvágtam, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam.
Nem kell pihentetni, azonnal süthető. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt van kész. Frissen az igazi!  Ne süssük túl mert kiszárad.

A receptet itt találtam, majd IR-barátra dolgoztam át.

Nikk

Sárgarépás - tökmagos zsemle

100% teljes kiőrlésű lisztből


Több megkeresést kaptam hogy 100% teljes kiőrlésű zsemlét, kiflit, bármit mikor készítek.
Általában a nagyjából 70-30-as aránnyal sütök, a teljes kiőrlésű liszt javára, így lassú felszívódású marad a pékáru de lazább az állaga, mintha csak tk lisztből lenne. Ezen  a jól bevált arányon nem is áll szándékomban változtatni de közkívánatra ezúttal elhagytam a fehér lisztet, búzasikérrel pótoltam, hogy megmaradjon a kellő laza bélzet.
Finom puha zsemlék születtek, reszelt sárgarépával és pirított tökmaggal gazdagítva.

Folyadékként kizárólag tejet használtam, hogy ezzel is segítsem a tk lisztből készült tészta térfogatnövekedését, ez elég nagy mennyiségű gyors ch, így ez a zsemle az IR-es étrendben a reggeli étkezésnél nem ajánlott, vacsorára, kisétkezésre, ebéd részeként viszont tökéletes.


Hozzávalók:


400gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                        

100gr búzasikér                                                  
370ml tej*
45gr olaj
20gr friss élesztő
90gr nyers, reszelt sárgarépa
2tk só
50gr enyhén pirított tökmag

tetejére nyers, durvára vágott tökmag



Sima, selymes tésztát dagasztottam, 1-1,5 órát hagytam pihenni, majd kicsit átgyúrtam, 9 egyenlő részre osztottam, így 30ch/db lett, vacsorára elfér még mellette 10 ch valami másból:)
 15 percig hagytam a deszkán, majd formáztam, sütőpapírral letakartam, 30 percig kelesztettem. amikor letelt a fél óra a felső papírt félretettem, jó lesz máskor még, Lefújtam vízzel, megszórtam durvára vágott tökmaggal, ismét lefújtam vízzel a zsemléket és a papírt is, hogy majd gőz képződhessen.

Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt készült el, rácson hagytam kihűlni.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől és ennél a receptnél a sárgarépa víztartalma is változó lehet.. Kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, fényes, sima felületű tésztát kapjunk.

Nikk

Kakaós-fahéjas kalács - teljes kiőrlésű

cukormentes


Egy hideg téli estén valami édes vacsorára vágytam, kakaós- fahéjas kalács készült.
Ezúttal is búzasikért használtam a tésztához,  lisztmennyiségben, lazább tőle a tészta és picit csökken a ch (-12%).
Kimondottan puha lett a kalács belseje, teteje pedig roppanós :) .

Hozzávalók:


a tésztához

400gr liszt / 250gr teljes kiőrlésű búza, 100gr sima búza, 50gr búzasikér/
110ml tej
160gr tejföl
50gr olvasztott vaj
1 tojás
fél csipet só                      

4 szem édesítő porrá törve
1 ek négyszeres édesítőerejű eritrit +stevia keverék
25gr friss élesztő

a kenéshez:

60gr lágy vaj
kakaó és fahéj keverék, összesen 4 tk

Lágy de nem ragadós tésztát dagasztok, fedett tálban egy órát kelesztem
Kinyújtom nagyjából egy cm vastagságúra, megkenem a lágy vajjal, rászitálom a kakaó-fahéj keveréket. Feltekerem, pengével nagyjából félmagasságig végigvágom, sütőformába illesztem, majd elrendezem, bármilyen forma használható természetesen. Picit kihajtom a rétegeket, a szélét bevagdosom, közepébe, a sütőpapírra vízet fújok, a tészta nem kakaós részeit megkenem tejjel.
15 percig kelesztem, ezalatt előmelegítem a sütőt 200fokra. Félidőben lefedem alufóliával,nehogy megégjen a kakaó.
30 perc alatt sült meg, rácson hagytam kihűlni, kevés porított édesítőt szórtam rá, használja mindenki ízlése szerint.

Nikk

Kornspitz buci - vajjal, tejszínnel

teljes kiőrlésű


Szeretjük a magvakat, kenyérbe, pékáruba vagy csak magában, pirítva nasiként.
Ezúttal egy ultra magos buci készült, kívül-belül magvas finomság gazdagon, vajjal, tejszínnel.
Nem érdemes a vajat margarinra, olajra vagy egyébre cserélni, mert semmi nem adja meg azt az ízélményt, mint a valódi vaj.

Hozzávalók:

350gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                                        

100gr sima búzaliszt
50gr búzasikér                                                                            
40gr habtejszín
50gr olvasztott vaj (nem margarin)
285ml víz *
1 ek tk rozskovász
20gr friss élesztő (ha nincs az előbb említett kovász, akkor 25gr)
1,5 -2 tk só
2x70gr magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag)
/a magvak mennyisége ízlés szerinti, mi nagyon magvasan szeretjük/

Ezúttal is búzasikért használtam a tésztához,  lisztmennyiségben, lazább tőle a tészta és picit csökken a ch.

A magvakat száraz serpenyőben megpirítom, lassú tűzön, mikor elkezdenek pattogni, leveszem, kihűtöm és elfelezem, egyik rész megy a tésztába, másik egy megfelelő méretű tányérba, ebben fogom meghempergetni a bucikat.

Összeállítom a tésztát, lágy de nem ragadós tésztát dagasztok, a magokat nagyjából félidőben adom hozzá. Fedeles tálban 1 órát kelesztem, majd kicsit átgyúrom, Nem szükséges alálisztezni mert a tésztában elég vaj, tejszín van ahhoz, hogy ne ragadjon és így a magok is jobban tapadnak.
Rádobom a mérlegre és 10 egyenlő részre osztom. 15 percet hagyom pihenni, majd duci rudakat sodrok,a végeket kissé elvékonyítom,  hideg vízbe mártom és meghempergetem őket a  magkeverékben. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a bucikat, egy másik papírral letakarva nagyjából 30 percig pihentetem, ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra. Jól lefújom vízzel a bucikat és a köztük lévő üres részeket, a gőzképződéshez ez elég is.
23-25 perc alatt sültek készre, rácson hagytam kihűlni.

A képeken jól látszik hogy a kelesztés alatt nem annyira látványos a térfogatnövekedés,  viszont a sütőben nagyot nőnek ,ezt tapasztalom általában a teljes kiőrlésű tésztáknál.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima, szakadásmentes tésztát kapjunk.

Fázisfotók:

Nikk

Szalagos fánk - teljes kiőrlésű

cukormentes

Jön a farsang, mindenki fánkot süt.
Nem vagyok édesszájú mióta ezen az étrenden vagyok de ezt most muszáj volt :)

Természetesen cukormentes, a lekvár is, bár én inkább magában szeretem.

Hozzávalók:

260gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                        

135gr sima búzaliszt
50gr búzasikér
200ml tej
50ml víz
3 tojás sárgája
25gr friss élesztő
1 ek rum
fél csipet só
60gr olvasztott vaj
1-1,5 ek négyszeres erősségű édesítő (eritrit+stevia)
(vagy bármilyen más, kb. 5ek cukornak megfelelő édesítő)

Ezúttal is búzasikért használtam a tésztához,  lisztmennyiségben, lazább tőle a tészta és picit csökken a ch.


A hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe mérem, az élesztőt is csak beletördelem, nem kell futtani! Sima, fényes tésztát dagasztok, 50 percig kelesztem. Kinyújtom, nagyjából 1,5cm magasra, kiszaggatom, letakarva fél órát pihentetem. Közepébe mélyedést nyomok, közepesen forró olajatban sütöm. Először a lyukas felét, fedő alatt, 1-2 percig, majd megfordítom és fedő nélkül szintén ennyi ideig a másik felét. A hő hatására emelkedik a tészta,  a közepe nem ér az olajba majd, a szalag, a világos sáv körben, így alakul ki.

Puha, könnyű fánk, nagymamám mindíg azt mondta a rum azért kell bele hogy ne szívja meg magát olajjal.
Nem tudom hogy így van-e de teszek bele és valóban nem "ázik el" :)

Lekvárral vagy magában, darált eritrittel szórva :)

Az eredeti recept itt található, ezt alakítottam IR barátra.

Nikk

Teljes kiőrlésű kenyér - lenmagliszttel

ch csökkentett

A bolti ch csökkentett kenyerek általában nem ajánlottak IR étrendben, mivel majdhogynem nullaközelire van bennük csökkentve a szénhidrát,  ezzel arányosan a zsír és kalóriatartalmuk az egekbe szökik de persze ez most nem szempont. Két félét néztem meg, 6gr ch/100gr volt az adat.

Mért nem jó ez?
A reggeli az étrendünkben alapesetben 30gr ch. Ehhez, ezekből a csodakenyerekből 500grammot, azaz fél kilót kellene megenni. Még ha az ezzel járó kalóriamennyiségtől el is tekintenénk, akkor is fizikai képtelenség ekkora mennyiséget megenni egy étkezésre. A ch viszont kell. Harminc.

Nem azt mondom hogy nem lehet a ch-t csökkenteni, lehet, ésszel.

Mivel lehet csökkenteni?
A liszt egy részét helyettesítjük alacsony vagy nulla ch értékű alapanyagokkal, búzasikér, magok, maglisztek, magtöretek tökéletesek erre.

Én most a sikér mellett lenmaglisztet használtam, ez az IR étrendünkben nem számolós alapanyag.
Ezekkel a cserékkel 315ch helyett 225ch lett a kenyerem szénhidrát tartalma, tehát 90gr ch val kevesebb, ami majdnem 30%.
Így a kenyér ch tartalma 27ch/100gramm lett.*'
Ebből a kenyérből kicsit több mint 10 dekát ehetünk reggelire.

Ez sok vagy kevés?
Ez egyéni. Van akinek a 60gr bolti tk kenyér elfogyasztása is nehéz, mert sok vagy mert nem szereti; van akinek meg kevés. Mindenki szabja magára, milyen kenyeret eszik, mennyire nagyétkű, mennyire szereti a kenyérféléket.
Hozzáteszem hogy a bolti tk kenyerek élvezeti értéke nem hasonlítható a házi sütéshez, mondhatni ég és föld. Nem kell mondjam melyik javára.

Hozzávalók:

előtészta, sütés előtt 10-12 órával készítjük

200gr teljes kiőrlésű búzaliszt
150gr víz
5gr friss élesztő

Egy villával összekeverem, egynemű gombóccá,  lefedve a pulton hagyom 10-12 órát, semmi más tennivaló nincs vele.
Ez idő alatt túlkel, visszesik, a sikérszálak megerősödnek, a kenyér sokkal levegősebb, puhább, tovább eltarthatóbb lesz.

Kenyér összeállítása:

a teljes előtészta

Könnyű, levegős bélzet

100gr sima búzaliszt
100gr lenmagliszt
75gr teljes kiőrlésű búzaliszt                  
50gr búzasikér
2tk só
10gr friss élesztő
30gr olaj
40gr habtejszín
160ml víz*''
1 mk őrölt édeskömény
kevés egész lenmag a szóráshoz


Az alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe mérem, dagasztóprogramot indítok, sima, fényes tésztát dagasztok- 45 percig kelesztem fedeles tálban, majd kicsit átnyomkomom, formázom, szilikonos sütőpapírral bélelt, fedeles jénaiba teszem, Újabb 45 percig pihentetem, majd bevágom, vízzel lefújom, megszórom lenmaggal, ismét lefújom, így nem potyognak majd le a magok, legalábbis nem mind.
Előmelegített 230fokos sütőben sütöm 30 percig, majd visszaveszem a hőt 200 fokra és leveszem a fedőt, 15 percig sül így, rácson hagyom kihűlni.

*' A folyadék mennyiségw változó lehet, így érdemes a ch értéket minden kenyérnél kiszámolni.

*''A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel és ha szükséges pótoljuk hogy sima, selymes felületű, szakadásmentes tésztát kapjunk.

Az előtésztás kenyeremet Limara zürichi kenyere ihlette.

Nikk

Mókus stangli - teljes kiőrlésű, sajtos

Miért mókus? :) Mert  mokuslekvár  receptje nyomán készült, annyiszor szóba került az IR-es pajtásokkal, hogy már csak így emlegetjük. Teljes kiőrlésű verzió, némi változtatással, bárki elkészítette mindenkinek tuti siker volt.
Puha kifli, ropogós sajtkéreggel.

Hozzávalók:
(9db 30ch tartalmú stanglihoz)

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt
100gr sima búzaliszt
50gr búzasikér
20gr friss élesztő
2tk só
60gr olaj
150ml tej
180ml víz *
szóráshoz reszelt sajt

Ezúttal is búzasikért használtam a tésztához,  lisztmennyiségben, lazább tőle a tészta és picit csökken a ch.

A tejet, a vizet, az olajat  és az élesztőt a kenyérsütő üstjébe mérem, kicsit elkeverem, majd a többi hozzávalót is hozzáteszem. Lágy de nem ragadós, sima, selymes felületű tésztát dagasztok, 1.5-2 órát hagyom kelni fedeles kelesztőtálban, ezalatt hatalmasra nő, teli lesz légbuborékokkal, könnyű, rugalmas tésztát kapunk. Lisztezett deszkára borítom, kicsit átnyomkodom, kilapítom, megszórom némi reszelt sajttal, összhajtogatom. A mérlegre dobom és a súly alapján elosztom 9 egyenlő részre. Rudakat sodrok, sütőpapíros tepsire sorakoztatom, egy másik sütőpapírral letakarom, 30 percig pihentetem. Ezalatt a sütőt előmelegítem 170 fokra. Az idő letelte után megszórom reszelt sajttal, jól megfújom vízzel a stanglikat és a köztük lévő sütőpapíros részeket is, majd a sütőbe tolom, 22-25 perc alatt sülnek készre.

Másnap is puha, fagyasztható .

zsemlének formázva, egész köménnyel szórva

* A folyadék mennyisége mindig függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel és ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima, szakadásmentes tésztát kapjunk.

Nikk

Zabpelyhes zsemle - teljes kiőrlésű

dagasztás nélkül

Ezt a zabpelyes zsemlét nagyon régóta készítem, mókuslekvár korábbi oldalán találtam anno, gyors, nem kell dagasztani, csak egyszer kell keleszteni. Ennek megfelelően az állaga sem a hagyományos zsemlére emlékeztet, egyedi bélzettel, kissé laposabb formával, rücskös külsővel rendelkezik.
Én nagyrészt teljes kiőrlésű lisztből, cukor nélkül készítem.

Mindenképp érdemes kipróbálni, jól jön a lustább vagy időhiányos napokon:)

Hozzávalók:

250gr teljes kiőrlésű búzaliszt
100gr sima búzaliszt
20gr búzasikér
100gr apró szemű zabpehely
7gr szárított élesztő
3ek olaj
400ml langyos víz

Először a száraz hozzávalókat egy kanállal összekeverem, majd hozzáteszem a vízet, olajat, lefedem 1-1,5 órát a pulton hagyom. Ezalatt megemelkedik, kissé buborékossá válik, nem ijedjünk meg, nem áll össze, nyúlósabb galuska állagú marad. Amíg a tészta pihen. előmelegítem a sütőt 200-220 fokra, egy tepsire sütőpapírt terítek.

A tésztából egy nagobb kanál segítségével hamokat teszek a tepsire, kicsit megigazítom a széleket, majd 20-25 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihűlni.

Nikk