AMIKOR A PAJZSMIRIGY BEKÖSZÖN...

...és elront mindent, amin évek óta dolgozol.

Nagyjából fél éve romlott el valami, ami azóta is tart, akkor még nem tudtam hogy mi és miért, ma már igen.
Tulajdonképpen örülhetek hogy eddig megúsztam az IR-hez gyakran társuló pajzsmirigy alulműködést, ez eddig tartott.
Amit még sikerült kideríteni : a vasam valahol útközben elvesztette a fonalat és minimál szint alá csökkent.

Mi van velem?

-Fáradt vagyok. Mindig. Minden nap. Reggel és este.
A munkáját elvégzi az ember, tartja magát, ott nincs kecmec menni kell, csinálni nullás vassal is,  a mai világban mindhalálig ugye.. de utána amikor letészem a lantot jön az ájulásérzet, a totális K.O., csak aludni akarok.
Karikás szemek, sápadt bőr.
Először azt gondoltam lustulok de amikor a semmit tevés is lefáraszt, kezd gyanús lenni a dolog...

- Alvás- minek? Nem lesz jobb. Semmitől nem lesz jobb.
Az alvás meg még rossz is mert zsibbad a karom, néha bedobban a szívem.

-Kezdenek visszakúszni a kilók, az rendszer nem működik úgy ahogy eddig.
2 év alatt -32 kg, majd stagnálás.
Az ember fel sem fogja mi súlyt cipelt de abban biztos hogy többé nem akarja, SOHA TÖBBÉ.
 Mivel az étrendben nagy változás nincs- egy-egy kiruccanás csökkentett lehetőségeit leszámítva- jön a gyanakvás hogy valami nem stimmel.

-Fázom, főként a lábszáram. Nyáron is, 40 fokban, zokniban. Vicc...

-Menstruációzavarok.

-Emésztési zavarok, puffadás, nagyjából mindentől.

Gugli a barátunk no meg akad egy régóta harcban álló sorstárs  (köszi Gyöngyi) aki azonnal átlátja a dolgot és rávilágít mi is lehet a gond, menni kell azonnal utána.

Egy célzott labor :

D-vitamin (Total 25-OH D-vitamin) 3 p OGTT (+ inzulin) vércukor terhelés TSH (Tireoidea-Stimuláló Hormon) fT4 (T4 szabad frakció) fT3 (T3 szabad frakció) Anti-TPO (Tireoidea-peroxidáz elleni antitest) Anti-TG (tireoglobulin elleni antitest)
Vas  
ami után kiderül a pajzsmirigy alulműködés, béka seneke alatt kullogó vas.

Kedvenc doktornénimtől megtudom hogy a pajzsmirigy fura jószág, minden ami történik hatással van rá, gyulladás a szervezetben, stressz és máris nem oké. Így azonnal összeáll a kép, amit sejtettem, mert az időbeli egyezés egyértelmű volt számomra, mi is lobbantotta be.

2015 végén egy fájdalmas szemsérülés, olyan ami testileg-lelkileg kicsinál,  majd ennek kiújulása, ezt követően dupla antibiotikum kúrát követelő makacs torokgyulladás. Ez történt, ezek történtek, ami után a pajzsmirigyem úgy gondolta beköszön hogy ő is itt van és ha már van akkor alulműködik hogy ne kényelmesedjek bele az IR már rutinná vált mindennapjaiba.

Mit tehetünk?
Hormonpótlás, vas, alvászavarra való bogyó, nagy levegő... és megkezdem a harcot..újra.

Mást nem tehetünk.
Küzdünk...
KÜZDÜNK...és
KÜZDÜNK.

Ha közületek bárki gyanítja hogy valami nem stimmel, járjon utána,  még ha évek óta jó úton jár akkor is!

forrás: http://mensmentis.hu/pajzsmirigybetegsegek/pajzsmirigy-alulmukodes-kezelese/

Nikk

CUKORMENTES CHIA PUDING

Engem is elkapott a chia láz, cukormentes alapverziót készítek kókusztejjel, ami napokig eláll a hűtőben, majd ha más ízre vágyom kedvemre ízesítem a kivett adagot gyümölccsel, kekszmorzsával, csokireszelékkel vagy akár házi baileys -zel:)

Ezúttal friss áfonya került bele.

Hozzávalók:

250gr kókusztej (krémes állagú)
250ml tej vagy víz
60gr chia mag
4tk eritrit-stevia keverék vagy 16 tk cukornak megfelelő édesítő
vanília
friss áfonya

Krémes állagú kókusztejet használok (aldi), ezért öntöm fel plusz folyadékkal. Ez lehet tej, víz, tejszínes víz, mandulatej, bármi, ízlés szerint.
Kimérem, beleöntöm a chiát, édesítőt, vaníliát, jól elkeverem, dobozban lezárva a hűtőbe teszem minimum 3 órára, közben legalább egyszer átkeverem, így nem lesz csomós. Nagy adag, több alkalomra elég.
Az áfonyával tálaláskor rétegeztem.

Kókusztejjel, vízzel készítve a puding magában nem számolandó ch az IR étrendben, étkezés részeként vagy a kimért gyümölccsel uzsonnára ideális.

Nikk

Cukormentes házi Baileys

No igen, ha nem kapni csak cukrozott verziót, az ember lánya elkészíti, legalább 2 perc kell hozzá :)
Erősségét, édességét mindenki maga szabályozza, ízlése szerint.

Hozzávalók:

100ml whisky
250ml habtejszín
4tk instant kávé
3tk 4x-es erősségű eritrit+stevia keverék (vagy más, 12tk cukornak megfelelő édesítő)
vanilia kivonat vagy a tejszínbe áztatott, kikapart vaníliarúd

Az összes hozzávalót egy jól záródó üvegbe teszem és összerázom, míg minden feloldódik,  kész.
A vaníliarúd benne hagyható.
Hűtőben sokáig eltartható.

Természetesen mindenki ízlésére szabhatja, készülhet kókusztejjel, több/kevesebb kávéval/whisky-vel/édesítővel, nincsenek kőbe vésett arányok.

Nekünk ez a verzió a kedvenc, két jégkockával éppen a megfelelő erősségűre szelídül.

Nikk

Bakonyi csirkecomb bulgurral

ahogy én készítem

A bulgur az, amiért a leghálásabb vagyok az IR-nek.        

Előtte nem ismertem,  leragadtam én is a tipikus magyar körethármasnál: rizs, krumpli, tészta.

Azóta a bulgur, barna rizs, köles hármasnál táboroztam le, jó csere volt :)

A bulgur tulajdonképpen tört búza, lassú felszívódású, laktató és finom. Sokrétűen felhasználható, bármilyen más köretet kiváltok vele, a család is imádja.

 Elkészítésére kétféle módszert találni, az egyik hogy forró sós vízzel leöntjük, letakarva magába szívja a vizet és kész. Nos ez a verzió nekünk nem ízlett, le is mondtam ezután a próba után róla. Aztán olvastam hogy úgy készítsük el mint a rizst, kipróbáltam, nos azóta vagyunk rajongók.

4 személyre készítettem

Hozzávalók:

1 bögre (200gr) bulgur

2,5-3bögre víz

ételízesítő - cukor és ízfokozó mentes ( Házi Arany Reform Vito ételízesítő)
1 kis fej hagyma

8db csirke alsó/felsőcomb

300gr gomba

2 fej vöröshagyma

150gr tejföl

2tk étkezési keményítő

ételízesítő - cukor és ízfokozómentes

pirospaprika

őrölt kömény

őrült fekete bors

olaj/zsír

A bulgurt kevés olajon néhány percig pirítjuk az apróra kockázott hagymával,  majd felöntjük 2,5x-ös mennyiségű vízzel, ízesítjük, letakarjuk, takaréklángon pároljuk. Amikor felszívta a vizet, ellenőrizzük hogy megpuhult-e, ha szükséges öntünk még hozzá.

A csirkét megmossuk, a hagymát felaprítva olajon megfuttatjuk, tűzről levéve pirospaprikával, köménnyel meghintjük, erős pörköltet készítünk. Amikor a csirke megpuhult, szűrólapáttal kiszedjük , így nem törik majd össze a továbbiakban.

A gombát megmossuk, felaprítjuk, az alapra dobjuk, pár perc alatt megpuhul, ha kell utánasózunk/fűszerezünk. 

A keményítőt 2dl vízben csomómentesre keverjük, a mártáshoz öntjük, 1 percig forraljuk, ezalatt kellően besűrűsödik de ezt mindenki saját ízlésére beállíthatja majd.

Végül hozzáöntjük a simára kikevert, 1ek forró szósszal elkevert tejfölt, egyet rottyan, a csirkét visszatesszük... és elkészült. :) 

Nikk

Zabpelyhes dagasztás nélküli kenyér - teljes kiőrlésű

Ez a kenyér a zabpelyhes zsemle nyomán készül némi módosítással, gyorsan megvan, egy kelesztésnyi idő spórolható rajta a hagyományos kenyerekhez képest , a munka vele elenyésző, lehet közben máshol szorgoskodni.
Nedvesebb bélzetű, ahogy a többi DNK (dagasztás nélküli kenyér) is, tetszés szerint feldobható fűszerekkel, magokkal, kívül-belül is akár.

Hozzávalók:

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt
30gr sima búzaliszt                                  

20gr búzasikér
100gr apró szemű zabpehely
1,5-2tk só
4ek olaj
400ml langyos víz
3ek habtejszín/tejföl/joghurt- ami akad                  20gr friss élesztő



~A száraz hozzávalókat egy kanállal összekeverem, majd hozzáteszem az olajat, tejterméket és a vízet melyben feloldottam az élesztőt, lefedem, 1 órát a pulton hagyom.
Ezalatt megemelkedik, kissé buborékossá válik, nem ijedjünk meg, nem áll össze, nyúlósabb galuska állagú marad.
~Amíg a tészta pihen, előmelegítem a sütőt 230 fokra.
~1 óra elteltével kanállal kicsit átkeverem, majd a papírral bélelt sütőtálba, formába terítem, a kanállal picit "megvágom", megszórom zabpehellyel.
~230fokos sütőbe tolom, 15 perc múlva a hőfokot visszaveszem 200 fokra.
  40-45 perc alatt sül készre, akkor jó ha az alja kopog. Mindenképp várjuk ki míg lehűl, csak utána szeleteljük, a hő még dolgozik majd belül.

Jó sütést!
Nikk

A KENYÉR - teljes kiőrlésű zürichi

Ez az A KENYÉR, amit kötelező elkészíteni mindenkinek.
Azoknak pláne akiknek a teljes kiőrlésű kenyér fogalma összeolvadt a "féltégla" kifejezéssel.
Puha, szellős bélzet,  el sem hiszi aki még nem látta a két szemével.

Az előtésztás kenyereket Áfonya Mámora tanácsára kezdtem el készíteni, addig időpocsékolásnak és pepecselésnek éreztem. Ma már tudom hogy nem az, sőt, a lehető legjobb ami történhet egy kenyérrel, hogy valamilyen elő/öregtésztával készül, a plusz munka vele pedig éppen 2 perc.

Az élesztő mennyisége felére csökkenthető vele, sokkal levegősebb, lazább lesz a bélzet, nem morzsálódik, napok múlva sem.

Hozzávalók:
előtészta, 8-12 órával a kenyérsütés előtt készül:

200gr teljes kiőrlésű búzaliszt              
150gr víz
5gr friss élesztő

Egy villával összekeverem, egynemű gombóccá,  lefedve a pulton hagyom 8-12 órát, semmi más tennivaló nincs vele.
Ez idő alatt túlkel, visszaesik, a sikérszálak megerősödnek,.

A kenyér összeállítása:    

a teljes előtészta +                                    

Felirat hozzáadása

100gr sima búzaliszt                                  
180gr teljes kiőrlésű búzaliszt          
20gr búzasikér
2tk só
8gr friss élesztő
25gr olaj
150-170gr víz*

~Az alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe mérem, dagasztóprogramot indítok, sima, fényes tésztát dagasztok.
~ 45 percig kelesztem fedeles tálban, majd kicsit átnyomkodom, formázom, szilikonos sütőpapírral bélelt, fedeles jénaiba teszem, lezárom.
~ Újabb 45 percig pihentetem, majd bevágom, vízzel lefújom, sütőbe tolom.
~Előmelegített 230fokos sütőben sütöm 30 percig, majd visszaveszem a hőt 200 fokra és leveszem a fedőt, 15 percig sül így, mikor kiveszem jó hideg vízzel lefújom, rácson hagyom kihűlni.

Gyönyörű magas, cserepes kenyeret kapunk, mely szinte csodaszámba megy a teljes kiőrlésűek között.

Külsőre teljesen olyan mint egy bolti félbarna vekni, megvágva is szinte azt a puha, szellős bélzetet kapjuk, csak ez nem hullik darabjaira, mert ez lisztből készül, van tartása, szépen szeletelhető.

FINOM.


*A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel és ha szükséges pótoljuk hogy sima, selymes felületű, szakadásmentes tésztát kapjunk.

Az eredeti recept a méltán híres Limara zürichi kenyere .

Jó sütést!

Nikk

A házi kenyérsütés kellékei

Ha az  inzulinrezisztencia/diabétesz diagnosztizálása után az életmódváltás már a küszöbön, előbb-utóbb központi kérdés lesz a kenyér téma, mert a bolti kenyerek teljes kiőrlésű liszt tartalma nagyjából elenyésző- tisztelet az egy-két kivételnek- az ízről,  állaról pedig inkább ne is beszéljünk.

Sokaknál itt jön a képbe a házi kenyérsütés és azt kell mondjam ez a legjobb ami történhet!
A házi kenyér a legfinomabb, legpuhább, legegészségesebb -hisz csak az van benne amit beleteszünk- illetve ami nem elhanyagolható szempont: a legolcsóbb.

Ellenérveket nem tudok felhozni, talán eleinte az időráfordítás de mivel előbb utóbb hobbivá válik, már a szórakozás kategóriába fog esni:)

Lássuk az alap kellékeket egy hagyományos, dagasztással készült kenyérnél.

Ami persze nem azt jelenti hogy ezek mind kellenek vagy hogy csak ezekkel lehet kenyeret, péksüteményt sütni, csak annyit hogy én ezeket használom.
Mindenki válassza ki a kedvére valót.


A konyhai mérleget nem vettem be a felsorolásba, mivel az alapkellék minden IR/DIAB konyhában.

1. Dagasztás

A dagasztáshoz kenyérsütőgépet használok. 

Miért? Mert elég csak belemérni a hozzávalókat, a többit elintézi. Ha végez, elmosom az üstöt, lecsukom és megy a helyére. A motorja bírja a kiképzést, mivel erre lett kitalálva, ill. be lehet csukni, nem száll bele semmi sem működés közben sem tároláskor.

Mivel lehet még?
-Dagasztógéppel, bár az áruk borsosabb de aki kihasználja az összes funkcióját, annak a legjobb választás.
-Kézzel, akinek bírja a keze a 10-15 perc dagasztást, az enyém nem.
-Sok kérdést kapok, hogy kézi mixer dagasztókarjával lehet-e?
 Lehet csak nem érdemes. Két mixert tettem tönkre ezzel, mivel ezeknek a motorja nem ekkora melóra van kitalálva, hanem pl. habverésre, ill. ilyen könnyebb feladatokra. Előbb utóbb feladja a küzdelmet ha rendszeresen dagasztunk vele.
Nem véletlen hogy egy dagasztógép ára többszöröse  a mixerekének.

2. Kelesztés

Egyszerű, jól záródó fedeles műanyag tálban kelesztek.   

illusztráció

Háztartási boltban kapható, párszáz forintos kelesztőtál. De bármilyen tál megfelel, akár lefóliázva vagy zacsiba bújtatva.
Nem kelesztek a kenyérsütőben, bár kézenfekvő lenne ha már abban dagasztok. Egyrészt minek melegítse a tésztát, fogyassza az áramot mikor szobahőn is megkel minden, másrészt kikapcsolva sem szeretném, mert óvom a párától, annál tovább fog szolgálni.

3. Formázás

A kenyereket a két kezemmel formázom.
Méghozzá a levegőben, nekem így a legegyszerűbb, aláhajtogatom, paskolom, formára igazítom, néhány mozdulat az egész.
Eleinte gyúródeszkán formáztam, azzal sincs semmi baj, de egy műanyag alátét vagy a tiszta konyhapult épp olyan jó.
A péksüteményeket,  kiflit továbbra is gyúródeszkán készítem.

4. Sütőedény

Fedeles jénai tálban sütök.                              

Kacsasütő jellegű, alacsony alsó felébe könnyebb behelyezni a tésztát, a tetejét ráteszem, kelhet kedvére békében,  ill. könnyebb kivenni a forró kenyeret, 200-230 foknál ez nem mindegy.
Előmelegíthető, tartós, áttetsző, látom mi történik a tésztával sülés közben.
Emellett szoktam néha csak tepsin, retro vaslábasban és fém kenyérsütő formában is.
Ezt mindenki maga válassza meg, igazából mind jó, nekem a fedeles jénaiban lettek a legjobb kenyereim az elején, ezért maradtam annál. A fedél fontos a gőzképződéshez, a sütés 3/4-énél lekerül, szépen megpirul a kenyér teteje.


5. Sütő

Ezer éves gázsütőben sütök.
Ismét felmerülhet a kérdés mért nem a kenyérsütőben, azért van. Ez így van, mégsem lehet összehasonlítani egy kenyérsütőben és egy konyhai sütőben sült kenyeret- a kemencében sültről már nem is beszélve. Ég és föld a különbség.
Aki még nem sütötte meg a sütőben a kenyérkéjét, próbálja ki egyszer :)
A mai modern sütők abszolút megfelelnek, mindenféle exrtával vagy anélkül is, aki pedig a kenyérsütőben sütné, süsse abban.


Kiegészítő kellékek

..melyek nélkül lehet, de velük könnyebb.

-Műanyag permetező

Kisebb viráglocsoló, fújós permetező, bár nem tudom mi a pontos meghatározása, nálunk csak spricni:)
Formázás illetve sütés utáni vízpermetezéshez.

-Tapétavágókés
talán ez a becses neve, nálunk csak sniccer:)
Én ezzel tudom legszebben, leggyorsabban, legegyszerűbben bevágni a kenyeret, természetesen ezt csak erre használom.

-Konyhai edényfogó kesztyű
A forró edény ill. a kenyér kiemeléséhez.

-Fémrács
A kenyeret ezen hagyom kihűlni, nem vizesedik be az alja.

illusztráció

Ha megvannak az eszközök, jöhetnek a hozzávalók, az IR barát kenyér nagyrészt teljes kiőrlésű lisztből készül de részben használható fehér liszt is. Ezekről nemrég született egy írás LISZTEK AZ IR ÉTRENDBEN  címmel.

Jó sütést!

Nikk