2016. március 31., csütörtök

LISZTEK AZ IR ÉTRENDBEN


Sokakban felmerül a kérdés, rendben hogy teljes kiőrlésű lisztre kell váltani, de melyikre?
Ehhez próbálok most némi útmutatót adni, személyes tapasztalataim alapján.
A lista nem teljes, mindíg jönnek új termékek, illetve általam nem használt/nem ismert alapanyagok is vannak természetesen.

Alapvetően két csoportra osztanám a liszteket, gyors és lassú felszívódású.  
Előbbi gyorsan, utóbbi lassabban emeli a vércukorszintet. IR étrendben az utóbbit részesítjük előnyben

A harmadik kategória a maglisztek, amelyek nem valódi lisztek a szó hagyományos értelmében, hanem őrölt, zsírtalanított magvak, illetve ebbe a kategóriába sorolom még a búzasikért, a rostanyagokat, mint például az utifűmaghéj, bambuszrost.


GYORS LISZTEK

Minden fehér tipusú liszt, ami a finom őrlést jelenti általában. A gabonát hántolják, őrlik, szitálják, kiszűrik a korpát, héjat, csak a finom fehér por marad.

Melyek ezek?

- búzaliszt/búza finomliszt                                                - kukoricaliszt
- rétesliszt                                                                           - rizsliszt
- kenyérliszt                                                                        - burgonyaliszt
- fehér tönköly                                                                    - keményítő
- fehér rozs                                                                         - búza/kukorica/tönköly dara

Ha egy liszt előtt nem látunk sem fehér sem teljes kiőrlésű jelzőt, tehát csak úgy szerepel a csomagoláson hogy "rizsliszt", az fehér lisztet jelent.
Ezek a gyors lisztek maximum 30% ban használhatóak, így megmarad az ételek lassú felszívódása.
Mint mindennél ,itt is van kakukktojás,  a fehér durumliszt. Ez bár fehér liszt, magas fehérjetartalma miatt lassabb felszívódású mint a fehér búzaliszt, de gyorsabb mint egy teljes kiőrlésű, tehát valahol a kettő között található. Gyorsként használjuk, így biztosan nem hibázunk.

LASSÚ LISZTEK

Minden teljes kiőrlésű liszt illetve néhány, aminek a nevében nem szerepel a teljes kiőrlésű jelző de jellegüknél fogva lassú szénhidrátot jelentenek. A kevésbé ismert liszteknél, mint pl. árpaliszt, hajdinaliszt, nem jelzik külön hogy teljes kiőrlésű, mégis az egész szem őrlése a jellemző, de a biztonság kedvéért ellenőrizzük a csomagoláson.
A teljes kiőrlésű lisztek tartalmazzák a maghéjat, korpát is, ezáltal rostosabbak, felszívódásuk lassabb.

Melyek ezek?

- teljes kiőrlésű búzaliszt                                                    
- teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- teljes kiőrlésű rozsliszt
- teljes kiőrlésű durumliszt            
- árpaliszt
- grahamliszt
- zabliszt
- zabpehelyliszt
- hajdinaliszt
- kölesliszt
- cirokliszt
- amarántliszt
- maglisztek
- korpák
- teljes kiőrlésű darák

Ezek között gluténtartalmú és gluténmentes lisztek is találhatóak. 
Gluténérzékenyek számára javaslom Iza blogját, nála minden megtudtat erről a témáról, az IR-rel való összeegyeztetésről.

CH SZEMPONTBÓL SEMLEGES, NEM SZÁMOLANDÓ 

-maglisztek
-búzasikér (búzafehérje, búzahús, szejtén, glutén)
-utifűmaghéj
-bambuszrost

A maglisztek hagyományos értelmében nem is lisztek, hanem őrölt, részben zsírtalanított magvak, pelyhek,  a búzasikér, ami búzafehérje, illetve a rostanyagok.
Az olajos magvak közül csak az alábbiak a számolandóak:
mák, gesztenye, kesudió, földimogyoró, ezek lisztjei is természetesen.
A többi magra, maglisztre nem számolunk ch-t az IR étrendben, minimális ch tartalmuk vagy magas zsírtartalmuk miatt.


MELYIK LISZTET MIHEZ HASZNÁLJUK?

Nincs kőbe vésett szabály. ez a legjobb benne, a variációk száma végtelen.
Néhány információ, személyes tapasztalat azonban hasznos lehet.

Az alapelv hogy maximum 30% lehet a fehér liszt aránya, így kapunk az étrendünknek megfelelő, lassú felszívódású ételt. A többi 70% ba mehetnek a teljes kiőrlésű lisztek, maglisztek, sikér ha szükséges, lehet variálni. A maglisztek inkább csak mutatóban legyenek jelen,  persze vannak csak ezekből készült remek ételek is, de az egy másik kategória.

Kelt tésztákhoz , tehát mindenbe amit élesztővel, kovásszal készítünk, legjobb a  a tk búza, tk tönköly, graham, ezek sikértartalmú lisztek, ez az amitől a tészta szépen megkel, levegős, szellős lesz,ezeket ajánlom alapnak. Gluténmentes vagy alacsony sikértartalmú liszteknél pl. zabliszt, mindenképp szükség van pótlásra, de az összes lisztnél sokat javít a tészta állagán, sokkal puhább, lazább lesz a végeredmény, illetve némileg csökken a ch., sokat használom a receptjeimben.

Kenyérsütéshez általában teljes kiőrlésű búza vagy graham az alaplisztem, ehhez adom a többit, amit épp gondolok, van otthon, ki van bontva. a lényeges itt is az hogy max. 30% legyen a fehér liszt aránya. Sikért mindíg adok a tésztához már, klasszisokkal jobb lesz az állaga a kisült kenyérnek.

Finompékáruhoz mint pl. kakós csiga, túrós táska inkább a tk búza és a tk tönköly ami bevált,a szokásos aránnyal, sikérrel,  a durvább lisztek, mint a graham vagy tk rozs, nagyon elnehezítik de persze kísérletezni lehet.

Süteményekhez, sütőporos vagy főtt tésztákhoz már bármelyik használható, nekem a zabpehelyliszt vált be a leginkább, de ez egyéni, ki kell próbálni, neked melyik válik be legjobban, ízre, állagra.

Sűrítéshez, rántáshoz szintén használható bármelyik, ízlés kérdése, én zabpehelylisztet, zabkorpát, utifűmaghéjat szoktam használni magában, vagy kombinálva némi keményítővel, az arányokra figyelj.

Próbálgassátok, melyik színe, íze, állaga jön be a különböző ételekhez, lehet válogatni. :)

Nikk



2016. március 30., szerda

Bevásárló lista IR étrend kezdéséhez

..és folytatásához...egy életen át.


Ha már túl vagy az első sokkon miután inzulinrezisztenciát, PCOS-t , rosszabb esetben diabéteszt diagnosztizáltak nálad - majd a dühön, a "mit vétettem", "mért pont én", "soha többet nem ehetek semmit " gondolatokon, jobb esetben egy hozzáértő dietetikusnál is jártál és elhatároztad hogy csakazértis megcsinálod,  kezdődhet az új élet.

Az IR étrend összefoglalót itt találod.

Új ételek, régi ételek, lesz mindkettő,  ami közös bennük:  új alapanyagok.
Minden régi életedben megszokott étel elkészíthető a cserealapanyagokkal, ezeket pedig hamar megszokja az ember, pár hét és a ch tartalmat is tudni fogod, álmodból felkeltve is.
Persze lehet nyekeregni hogy de nem olyan az íze/színe/állaga stb. de minek? Inkább örüljünk hogy mennyi alternatíva van, még válogatni is lehet.

AMIT AZONNAL KIDOBÁLHATSZ A KONYHÁDBÓL:

-CUKOR
És ez nem csak a kilós fehér téglát jelenti, hanem minden álnéven futtatott rokonát is.

forrás: Mens Mentis/Mandulaliget 

-MINDEN ÉLELMISZERT, AMIBEN EZEK MEGTALÁLHATÓAK.
Édességek, pékáruk, félkész és készételek, öntetek, üdítők, italok, joghurtok, ételízesítők stb.
Mert mindenbe tesznek, még amibe nem kell abba is.
Természetesen vannak szintek, ahol szinte nullaközeli, minimális a cukor érték a táblázatban, az elhanyagolható, a józan ész azért segít megítélni ezt.

- FEHÉR LISZTBŐL KÉSZÜLT TERMÉKEK
Kenyér, zsemle, kakós csiga, keksz, ropi, nasi stb.
A fehér liszt tartalom maxmium 30% lehet egy nekünk megfelelő termékben, de  bolti viszonylatban már az is jónak számít ha az összetevők felsorolásánál a teljes kiőrlésű liszt áll elöl. Minden más kuka.

-FEHÉR RIZS, JÁZMIN RIZS

Most valószínűleg arra gondolsz hogy akkor mit fogok enni eztuán??
Megnyugtatlak, ugyanazokat mint eddig, kiegészítve rengeteg új étellel, csak más alapanyagokból

MIT VÁSÁROLJ EZUTÁN?

-Édesítés :  Xilit/nyírfacukor, eritrit, stevia, mesterséges édesítőszerek. 
Ajánlásom: 1:4 cukorhelyettesítő, ez eritrit és stevia keveréke, 4x-es édesítő hatással a cukorhoz képest, 0ch, bármikor ehető, nincs mellékhatása és a legjobb ár-érték arányú.

-Lisztek : Teljes kiőrlésű búza/ tönkölybúza,/rozs, graham, zabliszt, zabpehelyliszt, kölesliszt, hajdinaliszt, árpaliszt .Maglisztek is használhatóak kiegészítésként ezek mellé. Sütés-főzésnél 30% fehér liszt használható állagjavításra, ettől még az étel lassú felszívódású marad de jelentősen nő az élvezeti értéke a 100% tk verzóval szemben. Nem érdemes mártírkodni. 
/a különböző lisztfajták felhasználásáról hamarosan érkezik a cikk/

-Kenyér, pékáru:  Teljes kiőrlésű lisztből, fehér liszt maximum 30%.
Ajánlásom: süsd magad, ég és föld a különbség

-Tészta:  durum, teljes kiőrlésű-utóbbi jobb
Ajánlásom: Barilla integrale

-Rizs: Barna vagy basmati 
Ajánlásom: aldis barna, tescos basmati
-Más köretek: kuszkusz, bulgur, köles, lencse, hajdina, zabpehely, amarant, quinoa, gersli

-Zabkorpa: Gríz helyett használhatod tejbegríznek, panírozáshoz a morzsa helyett, sűrítésre főzelékekhez.
-Zabpehely:  Köretként, zabkásának, palacsintának, műzlibe vagy helyette, kenyér és süteményreceptekhez.
-Búzasikér: élesztős tésztáknál nagy hasznát veszed, növeli a térfogatot, puhább, lazább lesz a végeredmény.
-Kekszek, rágcsák:  
Korpovit keksz a barátunk, szeress bele ha eddig nem tetted.
Gullon kekszek, nem mind, olvasd az összetevőket.  Ha találsz más, teljes kiőrlésű lisztből készült kekszet, az is megfelelő, ha az édesítése helyes..


 A gabonaféléket vásárlás után érdemes jól záródó tárolóba átönteni, megelőzvén a betolakodó molyok és társaik megjelenését.
Én erre a célra kiürült kávés üvegeket használok.





FÉLKÉSZ ÉS KÉSZÉTELEK 

A vásárlás első és legfontosabb szabálya: olvasni az
kép forrása: cultura.hu
összetevőket!


Meg fogsz lepődni mennyi szemetet (v)ettél eddig. Mennyi minden van egy termékben ami a polcon csücsül és mennyi minden nincs. Hogy a bolti teljes kiőrlésű kenyerek nagy része sosem látott egy marék tk lisztnél többet, viszont jól hangzik és drágábban eladható ha ez virít a csomagoláson.
Mostantól nem hagyhatod magad átverni. Csak keményen!

A termékek csomagolásán feltüntetett összetevők sorrendje csökkenő sorrendben olvasható, tehát ami legelöl van, abból van benne a legtöbb. A cél tehát hogy az első összetevő mindenképpen lassú felszívódású legyen, gyakorlatban ez általában a teljes kiőrlésűt jelenti , akár kenyérről, kekszről, ropiról vagy hasonló termékről van szó.

Olyan terméket nem veszünk meg, amelyen nincsenek rajta az összetevők és a ch tartalom.
Először az összetevőket nézzük , ha azok megfelelőek, akkor mehet a kosárba. A ch értékek csak az adag kiszámolásához kellenek.

Ami biztos, miután elolvastad az eddig vásárolt termékek címkéit, hamar rájössz hogy tízből kilenctől elbúcsúzhatsz. A legtöbb ételből készen nem kapható IR barát verzió, nekünk kell elkészíteni.
Igen ,több időt fogsz a konyhában tölteni de ha jobban belegondolsz ez nem is nagy baj. Jobbat, finomabbat egészségesebbet fogsz főzni magadnak és a családodnak, olcsóbban. Mert ugye házilag elkészítve minden olcsóbb, ezt tudjuk .
A családra visszatérve...én nem főzök kétfelé. Ez az egész hóbelebanc tulajdonképpen nem más, mint egy egészséges életmód. Semmi olyan nem eszem IR-esként, amit a családom nem ehetne és ne válna javukra. Ha tudom mit okoz a cukor, fehér liszt, és tudom sajnos... nekik mért adnám nap mint nap? Főként fontos ez a gyerekek szempontjából, hiszen örökölhető a hajlam és ha a jó ételeket szokják meg, nagyobb eséllyel indulnak a jó úton majd később, egyedül. A "rossz ételekből" úgyis kapnak eleget a közétkeztetésben. közösségben, szülinapi zsúrokon stb.

Italok
Természetesen a cukrozott üdítők,teák,  ízesített vizek nem jöhetnek szóba, mindíg olvasd az összetevőket ezeknél is!
Alkoholtartalmú italoknál pedig mindíg válaszd a száraz verziót és egyél mellé lassú ch-t!


forrás: Mens Mentis Mandulaliget

Összességében az egész új élet egy pozitív dolog számomra. Ha nincs az IR, sosem vettem volna magamtól kölest, bulgurt vagy készítettem volna teljes kiőrlésű fánkot,lángost,  ez teljesen biztos és ez csak néhány példa.
Új ételek, új ízek, egészségesebb, tudatos élet. :)

Nikk

160gr CH - IR étrend összefoglaló


Az IR étrend célja, hogy megfelelő időközönként (2-4 óránként), megfelelő mennyiségben és az inzulinérzékenység napszakos ingadozását figyelembe véve (gyors-és lassú felszívódású szénhidrát, továbbiakban CH), megfelelő minőségben táplálkozunk.
Ezzel stabil vércukorszintet biztosítunk és elegendő tápanyagot is viszünk be.
ahogy szoktam mondani, még nem vagyok diabéteszesek de már úgy kell ennünk mint nekik, sőt, hogy ne vagy minél később legyünk azok.

IR esetén az általános kiindulási alap 160g ch/nap, 5-6 étkezésre bontva :
• 6:30- 8:00   Reggeli: 30g, csak lassú
• 9:30-11:00 Tízórai: 20g, lehet benne gyors is max. 10g
• 12:00-14:00 Ebéd: 50g, zömében lassú, lehet benne gyors is max. 20g
• 15:00-17:00 Uzsonna: 20g, lehet akár mind gyors
• 18:00-20:00 Vacsora: 40g, zömében lassú, de lehet benne gyors is max. 10g
• (21:00-22:00) Utóvacsora, későn fekvőknek, éjjeli hipózásra hajlamosaknak, 10g csak lassú – ilyenkor a vacsora ennyivel kevesebb előtte.

Minimum 2, maximum 4, de optimálisan 3 óra teljen el az egyes étkezések között.
Gyors szénhidrátot néha-olykor szabad lassúra cserélni, visszafelé azonban nem működik, tehát lassú szénhidrát helyett soha nem szabad gyorsat enni.

KERÜLENDŐ ÉLELMISZEREK:
  • Fehér rizs, jázminrizs
  • Fehér lisztek, darák, grízek, és a csak ezekből készült pékáru (30%ig megengedett a fehér liszt használat)
  • gluténérzékenyek számára és azoknak, akiknek az orvos GM diétát ajánlott, értelemszerűen kerülendő a fentiek mellett az összes gluténtartalmú teljes kiőrlésű liszt, dara, gríz, pékáru is tilos.
  • A cukor MINDEN formája: méz, barna cukor, juharszirup, kókuszcukor, minden, ami glükóz, szacharóz és a mesterségesen kivont fruktóz is! A tiltás a fruktózzal édesített ételek/italok napi szintű, nagy mennyiségű fogyasztására vonatkozik, mert a fruktóz feldolgozása a szervezetben hasonló folyamatokkal jár, mint a többi cukoré.
  • Gyümölcsök közül a banán, a szőlő és az aszalt gyümölcsök , görögdinnye sem ideális sajnos 
Az alapanyagokat MÉRNI KELL, mindig NYERSEN, SZÁRAZON, TISZTÍTVA - tehát csak azt, amit majd megfőzünk, a vizet, amit felvesz, nem mérjük hozzá, héj, mag stb. nélkül mérünk mindent.


A SZÉNHIDRÁTOK (CH):

illusztráció: Mens Mentis
LASSÚ CH: 

• MINDEN ZÖLDSÉG (a burgonya félig kakukktojás a keménytítőtartalma miatt, erről további info lejjebb!)
• TELJES KIŐRLÉSŰ gabonák, lisztek, grízek
• durumtészta, durumgríz (fajtájánál fogva lassabb a felszívódása)
• barna-, basmati-, vad-, vörös-, feketerizs
• bulgur, kuszkusz, hajdina, köles, quinoa, amaránt, lencse, gersli (árpagyöngy)
• zab, zabpehely, zabliszt, zabkorpa (a korpára 2 ek/adagig nem számolunk CH-t)

Kenyereknél, pékárunál arra kell figyelni, hogy a legnagyobb része (min. 70%) legyen tk. liszt, ne csak megszínezzék vele (az összetevők között a tk lisztek legyenek legelöl). Saját sütésnél is csak a felhasznált liszt 1/3-a lehet simafehér liszt . Sűrítésre a tk lisztek mellett a zabpehely, zabkorpa ajánlott, utóbbi remek helyettesítő panírozásnál is, ha nincs TK morzsánk.

BURGONYA– bár alapvetően lassú CH-nak számoljuk, ha valakinél cukorproblémák merülnek fel (pl. GDM), vagy egyénileg azt tapasztalja, hogy felviszi a cukrát, akkor gyorsként kezelendő.

GYORS CH, minden esetben számolandó: 

• tej, kefir, joghurt
• gyümölcs és gyümölcsös dolgok 
• gyümölcslevek, zöldséglevek, gabonatejek, turmixok (gabonatejből kivétel a NATÚR kókusz- és mandulatej,  egyik sem számolandó)

Függetlenül attól, hogy az élelmiszeripari tankönyvekben a fruktózt lassabb felszívódásúként említik, mint a glükóz, ez csak egymáshoz viszonyítva igaz, valójában mindkettő gyors, ezért VALAMENNYI GYÜMÖLCS GYORSAN FELSZÍVÓDÓ SZÉNHIDRÁTnak számít!

NEM CH,  EZÉRT EGYIK SEM SZÁMOLANDÓ:

Ezek azok, amikre NEM számolunk szénhidrátot - ettől még fehérje-, zsír- és kalóriatartalmuk van, továbbá nyilván nem kondérnyi adagot eszünk belőle egy étkezésre, hanem ésszerű mennyiséget.

 ZÖLDSÉGEK KÖZÜL mindegyik, amelynek 100g-jában kevesebb, mint 5g CH van - 200g/adagig, 

• Állati eredetű ételek (kivétel tej, joghurt, kefir, mert ezek gyorsak):  túró (100g/adagig nem számolandó, ), tojás, sajt, HÚSOK, hal, húskészítmények – ezeket valamelyikét mindhárom főétkezésnél ajánlott fogyasztani.
• zsiradékok: olaj, vaj, tejföl, tejszín
• olajos magvak legnagyobb része (napraforgómag  tökmag, dió, pisztácia, paradió, amerikai mogyoró, mandula, olíva, makadámdió stb.  KIVÉTELEK ÉS MINDIG SZÁMOLANDÓ LASSÚAK: mák, gesztenye, kesudió, földimogyoró!)

NEM SZÁMOLANDÓ a tejek közül: natúr kókusztej, natúr mandulatej (natúr: csak a cukormentes verzió, ami nem tartalmaz rizstejet, keményítőt, mást sem; minden további tej, magtej számolandó és gyors!

SPORT: Heti 3-5x min. 45 perc, edzés után 20 percen belül 10g gyors CH kell, amit nem számolunk a napi keretbe. Hosszabb idejű edzések közben is pótolni kell a CH-t, pl. hígított gyümölcslével, arányosan.

Az összefoglaló  a PCOS Szívügy Alapítvány
és  a Mens Mentis egészségcentrum útmutatása alapján készült.  Az információk összegzésében nagy szerepe volt az IR étrend 160ch csoport tagjainak is.
Az információk általánosak, minen ember más, szervezetek, életritmusok eltérőek, a személyre szabás nagyon fontos, mindenképp érdemes felkeresni az említett intézmény egy dietetikusát.

2016. március 6., vasárnap

Teljes kiőrlésű vajas kalács


Húsvétra vagy csak egy hétköznap estére, tejjel és valódi vajjal gazdagítva.


Ez a kalács tejjel és vajjal készül, a vaj adja meg a gazdag ízét amit annyira imádunk.
Ha inkább kihagynád a tejet, ajánlom figyelmedbe a tejszínes-túrós kalácsomat.





Hozzávalók:

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                          
100gr finomliszt
50gr búzasikér
260ml tej*
100gr lágy vaj
1db tojás (+1db a kenéshez)
20gr friss élesztő
20gr négyszeres erősségű steviás eritrit (vagy más, 70-80gr cukornak megfelelő édesítő)
csipet só


~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, az élesztőt is csak belemorzsolom,  lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 30 percet  hagyom kelni, fedeles tálban.
~Deszkára borítom, 6 egyenlő részre osztom, a gombóckákat 10 percig hagyom pihenni, majd kisodrom a szálakat, hatos fonással megfonom (video link lentebb).
 Nem baj ha nem tökéletes a fonás, az enyém sem az.
~A kalácsot felvert tojással megkenem, 35 percig kelesztem, majd 170 fokos sütőben 32-35 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnulna, alufóliát teszek a tetejére hogy ne égjen meg.
Rácson hagyom kihűlni.

Hatalmas, gáztepsit átíveló kalács lesz, ha kisebbet vagyis normál méretűt szeretnél, vedd ketté a tésztát és két darabot készíts. A méreteket meglesheted a másik, tejszínes kalács bejegyzésemnél.

A fonásban EZ a video volt segítségemre, annyit változtattam hogy hosszú egyenes kalácsot terveztem, egyenesen próbáltam fonni. nem a középen magasabb formát kerestem ezúttal.
A fonás egyszerű, csak elsőre tűnik bonyolultnak, Limara csodásan megmutat mindent a videóban.

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.

Jó sütést! :)





Teljes kiőrlésű kalács - tejszínnel, túróval


Húsvétra vagy csak egy hétköznap estére, tejszínnel, túróval gazdagítva.





Hozzávalók:                                                                      

300gr teljes kiőrlésű búzaliszt                    
100gr finomliszt
50gr búzasikér
200ml habtejszín
100gr túró
100gr víz*
1db tojás +1 tojás sárgája ( +1db egész tojás a kenéshez)
20gr friss élesztő
20gr négyszeres erősségű steviás eritrit (vagy más,70-80gr cukornak megfelelő édesítő)
csipet só
2ek olaj

~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 30 percig  hagyom kelni, fedeles tálban.
~Deszkára borítom, megfelezem, mert két kalácsot készítek.
A tésztákat 6-6 egyenlő részre osztom, a gombóckákat 10 percig hagyom pihenni, majd kisodrom a szálakat, hatos fonással megfonom (video link lentebb)
Nem baj ha nem tökéletes a fonás, az enyém sem az.
~A kalácsokat felvert tojással megkenem, 35 percig kelesztem, majd 170 fokos sütőben 32-35 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnulna, alufóliát teszek a tetejére hogy ne égjen meg.
Rácson hagyom kihűlni.

A formázásban, fonásban EZ a video volt segítségemre, annyit változtattam hogy hosszú egyenes kalácsot terveztem, egyenesen próbáltam fonni. nem a középen magasabb formát kerestem ezúttal.
A fonás egyszerű, csak elsőre tűnik bonyolultnak, Limara csodásan megmutat mindent a videóban.
Jó sütést! :)

* A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, ill. a túrók víztartalma is különbözik, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk hogy lágy de nem ragadós, sima selymes felületű tésztát kapjunk.



2016. március 3., csütörtök

Cukkinis zsemle ropogós sajtkéreggel - teljes kiőrlésű

Az illatos oregano és a friss cukkini házassága a ropogós gouda alatt.



Közeleg a tavasz, visszatérnek a színek a konyhába, a zöldfűszerek újraélednek, meg persze mi is.
Imádom a cukkinit és az oreganot is, egybekeltek hát egy rombusz jellegű zsemle erejéig.
Természetesen bármilyen más zöldfűszerrel vagy anélkül is elkészíthető.




Hozzávalók:
(9x 30ch)

320gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                    
..és nem, nem szabad melegen megvágni mint ahogy én tettem..:) 
100gr finomliszt
70gr búzasikér
20gr friss élesztő
40gr habtejszín
250gr víz*
30gr olaj
2tk só
csipet C-vitamin por (aszkorbin)
1,5tk szárított oregano
1 kisebb cukkini

tetejére:
reszelt gouda sajt
szárított oregano

~A cukkinit megmosom, végeit levágom, majd nagylyukú reszelőn lereszelem (120gr lett).
~A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, az élesztőt csak belemorzsolom, lágyabb tésztát dagasztok, bár picit ragadós lesz a cukkini miatt.
 50 percet hagyom kelni, fedeles tálban.
~Mérlegre dobom, súly alapján 9 részre osztom, 10  perc múlva,  enyhén lisztezett lapon formázom, majd 30 percig pihen letakarva a sütőpapíros tepsin.
~A sajtot lereszelem, ne sajnáljuk (!), hozzákeverem az oreganot, majd megszórom vele a már megkelt zsemléket. Vízzel jól megfújom őket és a köztük lévő szabad helyeket , ez elég a gőzképződéshez de kis edényben vizet is lehet tenni a sütő aljába, kinek mi válik be.
~200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt sült készre



.
 * A folyadék mennyisége mindíg függ a liszt minőségétől, kezdjük kevesebbel, majd ha szükséges pótoljuk.